如何燒得一手紅燒魚(yú)？一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)身要煎透、魚(yú)肉要入味。煎魚(yú)的時(shí)候首先要洗干凈鍋?zhàn)�，在鍋�?nèi)擦姜片或提高鍋的溫度，都是防止魚(yú)皮沾鍋的方法，其次要將魚(yú)身上的水分擦干，抹少許鹽下油鍋，可防止熱油四濺，煸的時(shí)候用小火，煎透一面再翻面，直至兩面都呈淺金黃色為止。接下來(lái)噴入酒，隨著熱氣的散發(fā)，同時(shí)帶走了魚(yú)的腥氣，接著倒入生抽、老抽，加糖，老抽只需少許，作上色用，這時(shí)改小火燜，燜的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)魚(yú)身，有句俗話(huà)說(shuō)，“魚(yú)生吃一半”，就是指魚(yú)不用煮得太熟的意思，當(dāng)魚(yú)骨與魚(yú)肉能分離時(shí)代表魚(yú)可以吃了，收汁是為了上色，用鏟子不停地將汁水潑到魚(yú)身上，這里就要用大火了，當(dāng)汁水開(kāi)始冒泡，魚(yú)身發(fā)亮就可以了。做到了以上幾點(diǎn)，紅燒魚(yú)想燒不好都難。
    原料：舌鰨魚(yú)2條、蒜1只、香蔥2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、鹽少許
    做法： 
    1、魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，洗凈 
    2、用少許鹽腌制20分鐘 
    3、用廚房紙拭干魚(yú)身表面的水分 
    4、6成熱的油鍋放入蒜瓣，小火煎至魚(yú)身雙面金黃 
    5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，燜燒至魚(yú)骨魚(yú)肉脫離 
    6、大火收汁，撒香蔥末起鍋 
    tips： 
    1、改用葡萄酒增加海魚(yú)的風(fēng)味 
    2、煎時(shí)魚(yú)身擦鹽有利于魚(yú)皮定型，并且熱油不容易外濺 
    3、判斷魚(yú)肉熟的程度，當(dāng)魚(yú)骨魚(yú)肉能脫離時(shí)就說(shuō)明好了