驢肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類
食品，具有很高的營養(yǎng)及藥用價值。俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的褒揚(yáng)。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰、去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。該怎么區(qū)分驢肉的優(yōu)劣呢？
(1)色澤鑒別
新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。
次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無光澤。
(2)氣味鑒別
新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。
次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無滋味。
(3)組織狀態(tài)鑒別
新鮮驢肉——肌肉組織結(jié)實(shí)而有彈性，肌肉纖維較細(xì)有彈性。
次鮮驢肉——肌肉組織松軟而缺乏彈性。