蛋酥是一種非常受歡迎的烘焙食品，原料主要以雞蛋、白糖、生粉、吉士粉等為主，技術上采用烘烤或油炸，具有口味酥松、香氣濃郁、容易消化、食用方便、營養(yǎng)豐富等特點。芝麻蛋酥是在蛋酥的基礎上，加入芝麻這種優(yōu)良食材制作而成，增加了蛋酥的風味和營養(yǎng)價值，深受消費者的喜愛。

    芝麻蛋酥的生產(chǎn)配料包括雞蛋、色拉油、白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉。
    目前，蛋酥的熟化工藝分為油炸和烘烤兩種。加工油炸型芝麻蛋酥的操作要點如下：
    1.選用外觀正常、新鮮、內(nèi)部無晃動、未散黃的雞蛋，作為芝麻蛋酥的生產(chǎn)配料。
    2.開啟雙核臭氧殺菌設備，產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來水中，可制得雙核臭 氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒的作用，可用來清洗食品原料、食品生產(chǎn)設備、食品加工器具 、食品包裝容器、車間地面和墻壁，有助提高食品安全質(zhì)量。
    3.用雙核臭氧水清洗雞蛋，以殺滅雞蛋外殼上的細菌、霉菌等微生物，避免雞蛋表面的微 生物污染雞蛋內(nèi)容物，減少原料的骯臟程度。

    4.敲碎雞蛋外殼，留取雞蛋液，放入攪拌機中，開始打蛋，將蛋液攪拌均勻。
    5.往上述蛋液中加入白砂糖、芝麻、生粉、吉士粉，攪拌均勻，可制得糊狀物料。
    6.用雙核臭氧水清洗模具，瀝干水分、烘干后，備用。
    7.將上述第5步的糊狀物料灌入模具中，在模具上端放置一塊有多個小孔的平板，并固定。 在這塊平板上設置多個小孔的目的是讓油鍋中的熱油進入模具內(nèi)。模具中的糊料不可裝得太滿 ，也不可太淺。
    8.將裝有雞蛋糊料的模具放入熱油之中，進行油炸。
    9.當上述糊料炸至金黃色時，將模具從油鍋中移出來，并將炸好的芝麻蛋酥從模具中取出 ，送入冷卻車間冷卻。可采用自然冷卻或風冷的方式進行冷卻。