美味的食品在今天的生活中受到了人們的青睞，而對于享受美味中的健康也是十分的關注，在根據(jù)美國食品透露得知，美國FDA近期將出臺自愿性行業(yè)減鹽方案。
　　食品中添加鈉鹽有助于改善風味，然而過量攝取會導致高血壓、中風等疾病。 據(jù)國外科學家發(fā)現(xiàn)，每天食鹽攝入量降到6克以下，可以使罹患高血壓的幾率降低17%.為此，歐美等發(fā)達國家已經多次發(fā)起“降鹽運動”,越來越多的食品企業(yè)如聯(lián)合利華、沃爾瑪、康尼格拉等已經響應了這個運動，并產品降低鹽含量。

　　在國際上，目前主要各大食品生產廠家主要采用兩種方式：一是使用氯化鉀部分代替氯化鈉（即食鹽）。因為鉀也具有鈉相似的咸味特性。但是，高濃度的鉀有難以接受的苦味和金屬味，所以，還必須用一種助劑掩蓋這種苦味。目前業(yè)內普遍是使用YE來掩蓋。YE（酵母抽提物）是一種從食用面包酵母中的精華物質，屬于食品配料，不是食品添加劑，它含有大量氨基酸、核苷酸、多肽等呈味物質，其中含有的一些肽類成分能起到平衡異味的作用。
　　另外一種更好的辦法是利用kokumi（即厚味）的增味效應。Kokumi是日本科學家近發(fā)現(xiàn)的第六種味道，它不屬于一種特定的味道，而是一些能增強味道的成分，繼在減少食鹽使用的情況下，通過利用kokumi的增味效果同樣能達到令人滿意的咸度和鮮度。

　　科學家研究發(fā)現(xiàn)，安琪YE中的一些肽類成分正是kokumi的重要來源。這些成分能將人體味覺中把對鈉離子的感受效應放大。同時安琪YE與味精在一定比例混合也能有效提升鮮味，在1:1是配比下，其鮮度是味精等量情況下的四倍。
　　目前這種用YE來達到“降鹽不降味”的辦法，已經得到國際上眾多食品企業(yè)的歡迎。“安琪酵母股份YE食品調味技術總監(jiān)李沛在接受記者采訪時說道。
　　中國的降鹽行動也是正在逐步的開展，在食品、調味品中降低鈉鹽的使用量，這也已經成為了眾多食品企業(yè)的共識。在鈉鹽含量降低之后，YE是食品、調味品提升鮮味的來源，并有助于產品清潔標簽的實施。