人人談癌色變，一些的食物和一些致癌的物質(zhì)引起人們的廣泛關(guān)注。有關(guān)報(bào)道聲稱：食物放置八個(gè)小時(shí)就相當(dāng)于隔夜，而隔夜的食物會(huì)致癌。這種說法靠譜嗎？
    食物專家解釋說：隔夜食物有兩大安全隱患，一是微生物繁殖，食物會(huì)變質(zhì)，二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

    隔夜食物真的有那么可怕嗎？    被媒體爆炒“超標(biāo)”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷�，有�?shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)后不翻動(dòng)，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題。
    還有媒體報(bào)道說隔夜的茶水也致癌，茶葉屬于葉類，本身所含的亞硝酸鹽就很多，但正常泡一杯茶只用微量的茶葉，硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒。更加聳人聽聞的消息是隔夜水有毒，這種說法更不可信。

    專家建議，食用新出鍋的食物，如果需要儲(chǔ)存一部分的食物，可以在剛做好的時(shí)候就倒出來一部分，放涼以后進(jìn)行冷藏。隔夜茶不會(huì)致癌，但是其中的微生物會(huì)增多，不喝，隔夜水是沒有問題的。