燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害。苯并芘是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌癥研究機構（IARC）列為I類致癌物。
燒烤肉制品中的苯并芘是食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應生成的。經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。
專家提醒，部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不明。個別商販常將肉串烤至半熟、售賣時再加工，生熟不分，易造成二次污染。
此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務的基本條件。
還有，衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，從業(yè)人員未辦理健康證，經(jīng)營時間地點不固定，不僅造成監(jiān)管部門監(jiān)管困難，也對消費者健康構成潛在危害。個別不法商販使用嫩肉粉等添加劑，易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。