人們的生活水平日益提高，人們的消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)，但同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們越來越喜愛方便食品，不用出門，不用動(dòng)手做，就可享受美食。陳米方便米飯作為方便食品，美味可口，方便、可存放都符合人們的生活習(xí)慣，將具有廣闊的市場前景。

    原料配方
    精制大米（陳米）1千克 檸檬酸500毫克 檸檬酸鈉500毫克 聚磷酸鹽4克 粉狀脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 豬油3克
    制作方法
    1、稱取精制大米（陳米）1千克，用水洗凈，添加入含有檸檬酸500毫克、檸檬酸鈉500毫克以及聚磷酸鹽4克的水溶液2升，在室溫下浸泡15小時(shí)，米粒的含水量達(dá)到31％左右，濾去水分。
    2、再添加粉末狀脂肪酸蔗糖酯0.5克混合均勻，以0.3千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘，此時(shí)米粒的含水量達(dá)34％左右。隨即用20℃的冷風(fēng)吹5分鐘冷卻至室溫。
    3、再讓米粒通過間隙為0.6毫米的軋輥進(jìn)行壓延。

    4、壓延后，又添加入含有脂肪酸甘油油0.1克以及豬油3克的乳狀液400毫升混合均勻，待米粒將乳狀液完全吸收，再以0.8千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘，使米粒內(nèi)淀粉完全轉(zhuǎn)變?yōu)棣?淀粉，此時(shí)所得到的飯粒的含水量為49％左右。隨即用80℃的熱風(fēng)干燥到飯粒含水量降低為8％左右時(shí)止，再使飯料與250℃高溫?zé)犸L(fēng)接觸10秒鐘進(jìn)行膨化處理，處理后用30℃冷風(fēng)將飯粒冷卻至室溫，即得到方便飯制品。
    5、食用時(shí)，每100克方便飯用250毫升開水浸泡10秒鐘，再除去熱水，密閉悶放5分鐘，即可食用。
    從超市里的方便冷凍食品的增多就可看出，市場對方便食品的需求，陳米方便米飯可以當(dāng)主食，將會(huì)受到消費(fèi)者的熱烈追捧。