"明廚亮灶"是很多地區(qū)都在實(shí)施建設(shè)的項(xiàng)目，旨在發(fā)展推進(jìn)餐飲服務(wù)，給大家一個安全、健康的飲食環(huán)境。福建從2014年開始，試點(diǎn)推進(jìn)"明廚亮灶"建設(shè)，近福建省食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)《關(guān)于開展餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"建設(shè)的指導(dǎo)意見》（以下簡稱指導(dǎo)意見），大力推進(jìn)餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"建設(shè)。

福建省局按照"試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)"的工作思路，以量化等級為A級的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務(wù)接待單位和300人以上學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂等為重點(diǎn)，同時鼓勵其他類型餐飲服務(wù)單位積極參與，開展"明廚亮灶"建設(shè)。

同時，福建省局還按照"政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會共治"的原則，立足于引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位結(jié)合自身實(shí)際，采用以下方式推進(jìn)"明廚亮灶"建設(shè)。

一是透明廚房。在食品加工區(qū)與就餐場所之間通過透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口的形式，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。

二是視頻廚房。在食品加工區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，讓消費(fèi)者和食品安全管理人員通過視頻形式可以實(shí)時看到食品加工操作過程。

三是網(wǎng)絡(luò)廚房。將食品加工操作區(qū)域的視頻監(jiān)控影像資料傳輸至互聯(lián)網(wǎng)，讓消費(fèi)者和監(jiān)管人員能夠通過手機(jī)終端對食品加工制作過程實(shí)施遠(yuǎn)程在線監(jiān)督。

目前，福建省餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"建設(shè)進(jìn)展順利，截至2015年上半年，全省已實(shí)施"明廚亮灶"建設(shè)的餐飲服務(wù)單位近6000家。

下一步，福建省局將進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲食品安全公眾監(jiān)督和企業(yè)自律，努力營造社會共治氛圍，全面提升監(jiān)管效能，大力推進(jìn)餐飲服務(wù)單位"明廚亮灶"建設(shè)。