“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。 多數(shù)的北方人都對(duì)“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥觯鋵?shí)不然，那是對(duì)字面上的一個(gè)誤解，真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經(jīng)過(guò)一個(gè)朋友的指點(diǎn)，才得以頓悟。 白灼蝦其實(shí)是簡(jiǎn)單的，無(wú)需過(guò)多調(diào)料，沒(méi)有繁雜的過(guò)程，也不必耗費(fèi)大量的時(shí)間，甚至不用考慮食用時(shí)的溫度，不用過(guò)多思忖擺盤(pán)的裝飾，搭配一個(gè)同樣簡(jiǎn)約的酸咸小味碟，就可以上桌了。 特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡(jiǎn)單又新鮮。也是我鐘愛(ài)的一道保留菜譜。 作為一只基圍蝦，衣衫齊整的出場(chǎng)體面面完整，無(wú)疑是對(duì)它的獎(jiǎng)賞，紳士而優(yōu)雅地被人類(lèi)享用當(dāng)然是的結(jié)局。
基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。
2蔥、姜、白酒。
3鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。
4再加入適量清水。 5待水開(kāi)后，放進(jìn)基圍蝦灼熟。
6然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。
7碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁。
8蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。