食品科學(xué)家的研究包括新的食物產(chǎn)品，工藝設(shè)計開發(fā)，生產(chǎn)這些食品時的包裝材料的選擇，保質(zhì)期的研究。在大學(xué)食品科學(xué)家可以研究的根本的直接關(guān)系到一個特定的食品及其生產(chǎn)性能的現(xiàn)象。食品科學(xué)是一個高度跨學(xué)科的應(yīng)用科學(xué)。
功能性食品提供了人體基本的營養(yǎng)健康的必須。我們的營養(yǎng)狀況，健康，身體和智力取決于我們所吃的食物，以及我們?nèi)绾纬�。獲得優(yōu)質(zhì)食品已經(jīng)從人類生存的早期人類的主要努力方向。食品安全是食品質(zhì)量的基本要求。
“食品安全”意味著沒有不可接受的安全水平的食品和污染物，雜質(zhì)，自然產(chǎn)生的毒素或其他物質(zhì)，可以使食物有害于急性或慢性的基礎(chǔ)上健康。食品安全是指食品，無害，而且符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人的健康不會造成任何急性或是慢性的危害。