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腐竹的食用禁忌

2016/9/1 11:05:46 閱讀數(shù):780 信息分類(lèi):食品招商 編輯:婷婷

腐竹,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃,是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。腐皮一詞早出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中,李時(shí)珍說(shuō),將豆?jié){加熱時(shí),表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,但在食用時(shí)也有一些飲食禁忌需要注意。下面小編為大家介紹腐竹的食用禁忌和腐竹的吃法。

腐竹的食用禁忌

1、腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者少吃,否則會(huì)加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

2、由于制作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高,每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此,需要控制體重的人別經(jīng)常吃腐竹,或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。

3、腐竹不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響,也是可以一起食用的。

4、腐竹不宜與蔥一起食用,這樣會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收;也不宜與蜂蜜一同食用,會(huì)有損聽(tīng)力,造成腹瀉。

5、如果是對(duì)豆類(lèi)食品過(guò)敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚、經(jīng)常性腹瀉、、、咽喉疼痛、等過(guò)敏癥狀了,所以此類(lèi)人群也要避免食用腐竹。

腐竹的吃法

一、鮮蘑腐竹

【原料】:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,雞湯200克,姜2克,水淀粉10克。

【制法】:1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上,壓一重物,泡發(fā)5小時(shí),待脹發(fā)后,切成3厘米長(zhǎng)的段,鮮蘑洗凈,撒成小塊。

2.炒鍋上火,放清水燒開(kāi),下入腐竹、鮮蘑,開(kāi)鍋后撈出待用。

3.炒鍋上火,放油燒熱,下入姜末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味,投入腐竹、鮮蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,裝盤(pán)即成。

二、芹菜拌腐竹

主料:芹菜300克,水發(fā)腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。

制作方法:1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉,入開(kāi)水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤(pán)。腐竹切成絲,碼在芹菜上。

2.味精事先用開(kāi)水化開(kāi),同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。

以上就是小編為大家介紹的腐竹的食用禁忌和腐竹的吃法,通過(guò)以上的介紹大家對(duì)腐竹已經(jīng)有了很大的了解。腐竹并不適合所有人食用,大家在食用腐竹的時(shí)候有所注意就可以了。

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