拖羊尾的做法簡(jiǎn)單是山西菜里的常見(jiàn)菜，不一定要看拖羊尾視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做拖羊尾吃，跟著菜譜大全的做法來(lái)做這道拖羊尾吧!
    菜系及功效：山西菜
　　口味：甜味      工藝：炸烹
　　拖羊尾的制作材料：
　　主料：羊尾250克
　　輔料：雞蛋180克,芡粉15克,小麥面粉30克,紅綠絲5克
　　調(diào)料：白砂糖20克,糖色15克,花生油30克
　　拖羊尾的特色：酥潤(rùn)甜香，外脆里嫩，肥而不膩，十分可口。
　　教您拖羊尾怎么做，如何做拖羊尾才好吃
　　1. 將綿羊尾用開(kāi)水氽至5 成熟，撈出切成一字扁條；
　　2. 將雞蛋、面粉、芡粉調(diào)拌成糊；
　　3. 油鍋燒熱后，把羊尾劈條用面糊裹住，一一放入油鍋，炸硬后撈出；
　　4. 待油燒七成熱時(shí)，再下入油鍋炸呈淺黃色后撈出裝盤(pán)；
　　5. 把糖色、白糖放入鍋，加熱后倒在炸好的羊尾肉上，撒上紅綠絲即成。
　　拖羊尾的制作要訣：
　　1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是將用油炸透的原料，再以適量的調(diào)味汁沾勻的過(guò)程。凡是烹的菜都必須經(jīng)過(guò)油炸，都是經(jīng)過(guò)刀工處理，小塊形的原料。烹的時(shí)間很短，所用的調(diào)味汁不帶粉芡，只是調(diào)味品和少量的湯，這種調(diào)味汁會(huì)使剛炸完的原料得到充分的吸收，因?yàn)樗鼪](méi)有粉芡，不起沾連作用，所以使得烹菜有著自己獨(dú)特的特點(diǎn)。烹，是一種時(shí)間很短的方法，它經(jīng)過(guò)油炸是熟透的，調(diào)味汁烹入時(shí)間短暫使原料沾勻入味，所以要求動(dòng)作迅速，否則湯汁一于就完全失去烹的意義；
　　2. 因有過(guò)油炸制羊尾的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。