濟(jì)南傳統(tǒng)菜，栗子與雞煨燉而成。栗子綿軟，雞肉嫩爛，色澤紅亮。有關(guān)栗子雞雜圖(19張)，味道香濃。 
    原料:  
    雞腿300克、栗子100克、香蔥2棵、生姜1小塊、醬油1/2大匙、鹽1小匙、糖1小匙、料酒1小匙、淀粉適量、清水適量。 
    做法: 
    1、先處理栗子吧，將買來(lái)的栗子放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方攤開晾放幾天，這樣既有利于保存，也有利于剝皮。使用的時(shí)候取一些栗子洗凈，用刀在每個(gè)栗子上割一個(gè)小口，取來(lái)小湯鍋，注入適量清水燒開，加入少許鹽，然后倒入栗子，蓋上鍋蓋燜5分多鐘（燜的時(shí)候是關(guān)火的），之后就可以剝皮了，一個(gè)個(gè)從湯鍋里取著剝，不要全部拿出來(lái)或等到水涼了再剝，那樣又會(huì)變得不好剝了，找到剛才我們用刀切的小口，非常容易剝開，完整的栗子肉就能輕輕松松的取出來(lái)了～剝出的栗子肉要放在清水里備用。 
    2、處理完栗子，再來(lái)處理雞腿，將雞腿洗凈，切塊，或者直接剔去骨頭，取肉切塊，將雞肉塊放在容器里，加入少許鹽和清水拌勻，清水不必加太多，有一點(diǎn)就行，然后放進(jìn)蒸鍋蒸熟。蒸好后取出雞塊，蒸出的雞汁留著備用。 
    如果你是先剔的骨頭，后切的雞肉塊，那蒸的時(shí)候可以將雞骨放進(jìn)去一起蒸～ 
    3、現(xiàn)在就可以炒了，炒鍋內(nèi)加入油，燒熱后下入姜片，雞塊，烹入料酒，快炒數(shù)下，然后加入栗子，再加入醬油，白糖，翻炒均勻后倒入雞汁，如果覺(jué)得雞汁不夠多的話，還可以再加入少許開水，蓋上鍋蓋用小火燜20-30分鐘左右，用水淀粉勾薄芡，撒上香蔥段就可以出鍋了。