民以食為天，食以安為先。幾天就頻繁更新一次的“市級食品安全監(jiān)督抽檢信息”，與每月公布一次的“食品安全動態(tài)監(jiān)測結果”有什么不同，這里面的數(shù)據(jù)是怎么得出來的？近，市食安辦副主任邵倩接受了本報記者的專訪，為我們揭秘了食品安全數(shù)據(jù)背后的真相。

邵倩介紹，我市的食品安全檢測形式有多種，包括監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測、動態(tài)監(jiān)測、快速檢測等。在各類抽檢中，動態(tài)監(jiān)測的主要抽檢對象很多已經通過經營者的索證索票，所以檢驗合格率會相對比較高，市民看到的公告合格率與消費安全度密切相關；而公告的“市級食品安全監(jiān)督抽檢信息”就屬于監(jiān)督抽檢，因為抽檢時針對性強，合格率變化大，從效能角度而言，合格率越低，代表發(fā)現(xiàn)問題的能力越高。

邵倩強調，市民在選購食品時，應當首先選擇合法經營主體購買消費，無證無照、路邊攤、馬路市場等主體本身就不合法，食品安全保障低，出現(xiàn)安全問題難以溯源。同時，她建議市民要經常關注政府有關部門發(fā)布的食品檢測信息，并科學理性地看待食品安全檢測數(shù)據(jù)。舉個例子，一些熟肉制品或豆制品可能早晨抽檢是合格的，到了晚上再抽檢也許就不合格了，“這大部分都是因為存放不當，導致微生物超標。即使合格的食品買回去，也有可能因市民自己保存不當導致微生物不合格�！鄙圪恢赋�，市民應當關注抽檢數(shù)據(jù)中具體的不合格項目，比如“非法添加”的性質就比“微生物超標”更為嚴重，因為其大部分是源頭或生產過程中人為違法導致，一旦進入食品后，消費者難以，而微生物等不合格指標消費者還可以通過加熱等方式進行高溫滅菌，減少危害風險。

食品抽檢是怎樣的一種過程呢？“所有的樣品我們都必須按照市場價購買樣品。比如，對食用油的檢測，一般會購買同一品種的油3份，一份用于實驗室檢驗，兩份作為備樣用于復檢�！鄙圪恢赋�，食品的檢驗是有嚴格的程序和規(guī)范的，成本和代價是高昂的。某些農產品和水產品的檢測價格昂貴，政府的檢驗目前只是覆蓋到特定品種和區(qū)域的抽檢，無法做到所有食品批批檢�！妒称钒踩�法》要求企業(yè)對出廠產品質量負責，我市食品監(jiān)管部門都要求企業(yè)出廠前進行自檢，建立自己的實驗室或者出示第三方的檢測報告。目前大型食品生產企業(yè)和麥德龍、大潤發(fā)這樣的大型超市，都能做好食品檢測和檢驗報告索證索票工作。