涼皮作為一種食品，獨特的口味受到許多人的喜愛，相比之下涼皮比起天下碗的羊肉泡饃更受親睞。原因是倍受美女喜愛。因為涼皮吃起來清爽，口味還可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，雖然叫做涼皮，卻是可以全天候享受的，夏天更是火爆。很多西安人的午餐或者是晚飯就是一碗涼皮，一碗稀飯，飯量大的在來個肉夾饃。偶爾這樣吃是可以的，但是天天這樣吃就顯得營養(yǎng)不夠了。
　　涼皮可分米皮,面皮兩種.顧名思義,米皮就是以大米為原料制作而成;面皮以面粉為原料制作而成。
　　所以吃涼皮不論是哪一種，就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白質(zhì)，但是其他營養(yǎng)素較少，涼皮里還會配上一些黃瓜絲或者是豆芽菜，可以補(bǔ)充一些維生素，如果在加上肉夾饃，可以補(bǔ)充一些肉類蛋白。但是礦物質(zhì)和膳食纖維是比較少的。
　　把涼皮當(dāng)作一道菜來吃，還是不錯的，如果把面皮改良一下用全麥粉制作，維生素B族含量會增加，但是口感會不會改變就不知道了，估計應(yīng)該不會變的。涼皮
　　總之，適當(dāng)吃還是可以的，完全不吃一定是做不到的。誰讓美味是國人吃飯的標(biāo)準(zhǔn)呢。