板栗奶大家知道是什么嗎，其實它不僅僅由牛奶和板栗制成的哦，它還含有其他的食材的。板栗能夠起到補脾健胃的作用的。下面就由小編給大家介紹下板栗奶是怎么制作的。

（一）主要原輔料

板栗、牛奶（要求脂肪含量≥3.2%，干物質≥11%）、砂糖、EDTA-Na2、明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、蔗糖酯、單甘酯。

（二）主要設備

磨漿機、離心機、均質機、殺菌機。

（三）工藝流程

板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調配→均質→灌裝→殺菌→成品。

（四）操作要點說明

（1）原料選擇：選擇粒大飽滿、無蟲眼、無霉變的栗果。

（2）浸泡：加入脫殼板栗2倍的水浸泡，以軟化其組織，便于磨漿。浸泡水中加入0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸把pH調至3。

（3）熱燙去衣：用95-100℃熱水漂燙，漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉、0.01%異抗壞血酸鈉，用磷酸調pH值為3，機械攪動，脫去板栗內衣。

（4）磨漿：加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30分鐘，促使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時使板栗漿中淀粉糊化。

（5）調配：牛奶30%，板栗漿50%，砂糖8%，DETA-Na20.1%，明膠0.2%，蔗糖酯＋單甘醋0.2%，香精適量，加水至100%，混合均勻。

（6）均質：調配板栗奶加熱到70℃，在20兆帕壓力下均質1次。

（7）殺菌：灌裝后，于121℃殺菌15分鐘后冷卻。