無麩質(zhì)這個概念在近年來越來越普及，如今30%的美國人在追求“健身”的目標下，在飲食中都會可以的避免含有麩質(zhì)類的谷物食品，全球大型食品生產(chǎn)商以及餐廳都在逐漸的更換食譜及標簽，無麩質(zhì)產(chǎn)品的受眾全體已從單一的麩質(zhì)敏感人群逐漸擴大為大眾化消費者，成長為一個價值十億美元的龐大新興產(chǎn)業(yè)！無麩質(zhì)飲食（Gluten-freediet），就是完全不含麩質(zhì)的食品。

食用無麩質(zhì)飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、吐司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質(zhì)的食品。近期，帝斯曼（DSM）推出了市場上個也是一個能夠有效分解歐盟殘余面筋的酶。歐洲食品和管理局（EFSA）對DSM新食品給予積極評價，目前歐洲委員會允許在尼日利亞脯氨酸寡肽酶中使用耐藥G或曲霉寡肽肽。在小麥，大麥和黑麥中發(fā)現(xiàn)，麩質(zhì)是富含氨基酸的蛋白質(zhì)復(fù)合物，稱為脯氨酸。人體不能有效地分解富含脯氨酸的蛋白質(zhì)，這也許是為什么有些人對膳食麩質(zhì)敏感。

例如，在英國，近的一份報告顯示，13％的人認為自己對非腸道麩質(zhì)敏感。然而，麩質(zhì)“隱藏”在令人驚訝的食物范圍內(nèi)，當遠離家鄉(xiāng)時，保持無麩質(zhì)飲食可能是困難的。ToleraseG針對面筋敏感的消費者，遵循無麩質(zhì)飲食或避免吃麩質(zhì)，但需要幫助打破胃中殘留的面筋。

研究表明，ToleraseG比其他市售補充劑更有效地降解麩質(zhì)分子�！盁o麩質(zhì)飲食越來越普遍，許多歐洲人采取措施減少食用這些食物后所遭受的不利癥狀。然而，DSM營養(yǎng)與營養(yǎng)經(jīng)理AdrianMeyer認為，避免吃麩質(zhì)，特別是在旅行或參加社交活動時非常困難。

“ToleraseG為制造商提供了創(chuàng)造獨特食品補充產(chǎn)品的機會，從而顯著改善麩質(zhì)敏感消費者的生活-使越來越多的個體享有外出就餐的自由，而不會殘留麩質(zhì)的不適。