Baumkuchen，這個看似很難念的德語單詞，意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕，為歐洲多個國家的多層蛋糕點心，被視為“蛋糕”。當對其作橫斷切開時呈現(xiàn)了特征性的金色環(huán)圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”（Tree Cake）。個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow （1784 - 1852）在1807年德國的Salzwedel所烘培出。

年輪蛋糕的做法

要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉（spit），讓它烤到金黃色。有經(jīng)驗的烘培師傅會重復這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅（45公斤）。

年輪蛋糕的烘培需要技巧，可澆上糖汁或者熔化的巧克力覆蓋表面。

年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是面粉，雞蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料制成。這種蛋糕之所以價格昂貴，是由于它的制作過程極其繁瑣。制作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上并不斷旋轉(zhuǎn)的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。面包師把年輪蛋糕的原胚調(diào)制好以后，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之后，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接著一層地澆，做一個年輪蛋糕就需要很長的時間。在蛋糕的外層澆上巧克力醬，冷卻后蛋糕就作好了。巧克力醬一般有棕色的奶油巧克力，白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的年輪蛋糕。

真正用手工制作的年輪蛋糕有著不規(guī)則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻。這是吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有機會品嘗。已經(jīng)很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現(xiàn)代化機器的大批生產(chǎn)代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當然是特別的好了。

年輪蛋糕廠家

上海好享食品有限公司

浙江子味食品有限公司

上海愛里食品有限公司

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