葡萄汁顧名思義是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等，制成的葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄汁經(jīng)常用來(lái)發(fā)酵后制取葡萄酒，白蘭地或者威士忌。在釀酒工業(yè)中，葡萄汁是一種必需的產(chǎn)品。
葡萄汁的做法
生產(chǎn)制作
原料處理
選用粒大色濃、成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個(gè)捏破或用平底茶缸壓碎。
果汁制取
將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過(guò)濾，并用手?jǐn)D壓，以增加以汁率。
果汁后處理
將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85℃下20分鐘。在的同時(shí)，將用來(lái)裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行處理。果汁后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘，取出自然冷卻即可。
葡萄汁的功效
葡萄是物美價(jià)廉的普通水果，市場(chǎng)供應(yīng)很豐富。
葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。一份研究報(bào)告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關(guān)節(jié)炎和貧血病人的食品，同時(shí)還能和抵抗肺病。食品專家卡邁勒教授說(shuō)，葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義，主要是它含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)身體有益的物質(zhì)。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是腎炎病人的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時(shí)，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄還含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等。這些物質(zhì)有助于平衡血酸，是身體建設(shè)，特別是骨骼和神經(jīng)建設(shè)的必要物質(zhì)。同時(shí)，葡萄還含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸�？茖W(xué)家認(rèn)為，葡萄汁對(duì)體弱多病的人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效。在那些種葡萄和吃葡萄多的國(guó)家，癌癥患病率也明顯少。已經(jīng)證明，葡萄是夏季水果中含復(fù)合鐵元素多的水果，是貧血病患者的營(yíng)養(yǎng)食品。同時(shí)，葡萄中的維生素含量也很高，每100克葡萄含有50單位維生素A，100單位維生素C，10單位維生素B2。因此證明，吃葡萄有助于增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗疾病的。
研究報(bào)告指出，葡萄汁還有助于增強(qiáng)肝臟功能，促進(jìn)膽汁分泌。葡萄中還含有類似于胰腺分泌的胰島素的物質(zhì)，因此，醫(yī)生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中，并成為痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病患者的營(yíng)養(yǎng)食品。促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、對(duì)神經(jīng)衰弱和過(guò)度疲勞有良好的改善作用。 美國(guó)一項(xiàng)研究證明，每天喝224～280克紫葡萄汁對(duì)血液中的血小板凝集有抑制作用，從而可預(yù)防心臟病。在與橙汁及柚子汁的對(duì)比試驗(yàn)中研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄汁對(duì)心臟病的預(yù)防作用，而且紫葡萄汁優(yōu)于白葡萄汁，紫葡萄汁甚至比預(yù)防心臟病的常用阿司匹林效果還好。研究證明，紫葡萄汁中所含的黃酮類和多酚類物質(zhì)是有效成分。 此項(xiàng)研究是由威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院的約翰·福爾茨博士主持的。福爾茨博士是20年前發(fā)現(xiàn)阿司匹林能抑制血液凝固并對(duì)心臟病可能有預(yù)防作用的首批科學(xué)家之一。 美國(guó)芝加哥的研究員發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯葡萄汁不但能稀釋血液，減少血凝塊形成，還有助降低血壓。
研究員把80名年齡在45~70歲之間，患有高血壓的男性隨機(jī)分成兩組，一組每天喝一杯12盎司的葡萄汁，另一組喝安慰劑飲料。12周后的結(jié)果顯示，前者的收縮壓從142.7mmHg下降到137.0mmHg，舒張壓從87.9mmHg下降到82.1mmHg。
可見(jiàn)，每天喝一杯葡萄汁確實(shí)有降低血壓的作用，進(jìn)而也降低中風(fēng)和心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。 新近的研究還表明，葡萄汁有助于增強(qiáng)肝功能，促進(jìn)膽汁分泌。葡萄中還含有類似于胰腺分泌的胰島素物質(zhì)，因此醫(yī)生把葡萄汁列入糖尿病人的食譜中，并用于痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和風(fēng)濕病患者的營(yíng)養(yǎng)食品。
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