魚(yú)丸子是魚(yú)糜制品中常見(jiàn)的產(chǎn)品。因原料對(duì)魚(yú)品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡(jiǎn)單，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格低廉，因而成為熱銷(xiāo)貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。

工藝流程

原料選用和挑選→原料處理→魚(yú)肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸工藝操作過(guò)程

選料

以各種低值小雜魚(yú)為原料，要求新鮮無(wú)異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，選用部分小黃魚(yú)或海鰻，其中，選擇帶魚(yú)也很好，更鮮美，山東日照一代，就有很多帶魚(yú)魚(yú)丸子成品，常年出口日本。將上述原料魚(yú)去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。

采魚(yú)肉：用采肉機(jī)將洗凈的原料魚(yú)采取魚(yú)肉。為增加原料的利用率，一般可用2~3次，以不混入魚(yú)刺為原則。把魚(yú)肉和配料中的少量豬肉用絞肉機(jī)絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚(yú)皮、魚(yú)筋。

魚(yú)丸子配方

1:水煮魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。油炸魚(yú)丸配方（以100公斤計(jì)）：魚(yú)肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。

配方2,可蒸可炸魚(yú)丸配方（百分比）：帶魚(yú)魚(yú)肉65千克、豬肉10千克、面包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2.5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0.1千克、蔥末1千克、姜末1千克、黃酒1.5千克，清水適量。

這配方2,運(yùn)用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚(yú)丸子的口感，因?yàn)?千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲(chǔ)存在魚(yú)丸子內(nèi)部，大大增加了魚(yú)丸子的軟鮮嫩感覺(jué)，口感更接近于吃鮮帶魚(yú)，改進(jìn)了配方1、配方2的魚(yú)丸子生硬發(fā)柴的口感。

魚(yú)丸子制作

制魚(yú)糜：把絞過(guò)的魚(yú)肉移至擂潰機(jī)中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚(yú)糜呈粘性較強(qiáng)的醬狀為止。

制魚(yú)丸：將生魚(yú)糜醬用手工或機(jī)器制成直徑約1厘米的魚(yú)圓，投入開(kāi)水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚(yú)丸子或制成魚(yú)丸子罐頭。

魚(yú)丸子的做法

主料

草魚(yú)肉（500克）生粉（95克）

做法

1、草魚(yú)洗凈去魚(yú)皮，剔下兩側(cè)魚(yú)肉切成小塊，再用刀剁成魚(yú)肉糜。

2、將生粉+鹽+白胡椒粉+姜汁加入攪拌均勻。

3、用筷子將調(diào)好味的魚(yú)肉順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁瑪嚢柽^(guò)程中加入2大勺水，一直攪拌到魚(yú)肉漿變得上勁，有彈性。

4、手抓適量魚(yú)肉，握起手，從虎口擠出一團(tuán)魚(yú)肉搓圓，大火燒開(kāi)水后放入鍋中，魚(yú)丸浮起水面即可。

魚(yú)丸子的家常做法

主料：鯪魚(yú)2條

方法/步驟

1、從鯪魚(yú)的尾部開(kāi)始，用刀貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉片出來(lái)。

2、鯪魚(yú)肉去皮后切成小塊，然后剁成魚(yú)蓉備用。

3、把魚(yú)蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝螅欲}按順時(shí)針?lè)较蛴昧嚢柚疗鹉z后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。

4、鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚(yú)蓉?cái)D成丸放進(jìn)鍋里，用小火煮至魚(yú)丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

5、鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚(yú)骨放進(jìn)略煎，加少許料酒。然后加開(kāi)水煮至魚(yú)湯變白后加入魚(yú)丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

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