羊肉，是我國(guó)主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道非常鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物0，微量元素鈣，磷，鐵等，同時(shí)還富含維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。比如羊肉湯、涮羊肉、烤羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

大鍋燉湯，以水續(xù)湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進(jìn)鐵簽時(shí)撈起來(lái)放涼切片，鍋里的湯繼續(xù)咕嘟著。然后燙肉盛湯加調(diào)味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣一天。

原味

羊肉500克，生姜250克、當(dāng)歸150克、胡椒面二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。

做法

1、當(dāng)歸，生姜用清水洗凈，切成大片；

2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、

1厘米厚的條；

3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當(dāng)歸、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后，

打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí)，羊肉熟透即成。