酸牛奶（簡(jiǎn)稱酸奶）因其口味獨(dú)特，又有益健康，是人們喜歡的一種飲品。酸奶是牛乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后形成的。經(jīng)發(fā)酵后的牛乳，其蛋白質(zhì)會(huì)分解成更細(xì)的生態(tài)和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體的吸收。牛乳中富含的鈣、鐵等元素，處在酸性環(huán)境中，人體吸收率更高。乳酸菌能夠在腸道中幫助分解乳糖及蛋白質(zhì)，幫助消化，所以一些人喝牛奶會(huì)脹氣、，但喝酸奶不會(huì)有這種不適感覺。
　　酸奶中的活菌都是對(duì)人體有益的菌，稱作益生菌。隨著年齡增長(zhǎng)、生活環(huán)境和健康狀況的變化，人體腸道內(nèi)雙歧桿菌等益生菌會(huì)減少，而大腸桿菌等有害菌會(huì)增加，有害菌會(huì)產(chǎn)生毒素危害腸道和人體健康，使人衰老。補(bǔ)充益生菌并讓其植根在腸道，就能將有害菌趕走。
　　如何正確飲用酸奶呢？上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室主任蔡美琴教授提出了“三要三不要”。
　　“三要”是：
　　要識(shí)別品種
　　市場(chǎng)上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（檸檬酸）、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。
　　要鑒別菌種
　　酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長(zhǎng)雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。
　　要選冷藏柜
　　保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長(zhǎng)，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開啟后，在2小時(shí)內(nèi)飲用。
　　“三不要”是：
　　不要加熱
　　酸奶中的活性益生菌，如果加熱或用開水稀釋，會(huì)大量死亡，不僅特有的味道消失了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡。
　　不要與某些同服
　　氯霉素、紅霉素等、磺胺類和腹瀉的一些，會(huì)殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。
　　不要空腹喝酸奶
　　空腹飲用酸奶，保健作用減弱。飯后飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動(dòng)，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康。