“去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒素如丹”“閩酒開洋禮遇天下”等贊譽(yù)名句，印證了福建紅曲酒發(fā)展的悠久歷史和揚(yáng)名“一帶一路”的聲譽(yù)。

2017年9月7日，（福建）紅曲酒發(fā)展高峰論壇在福州西湖賓館召開。本次論壇由福建省商務(wù)廳指導(dǎo)，酒業(yè)協(xié)會、福建省酒類管理辦公室主辦，福建省食品工業(yè)協(xié)會、福建省酒業(yè)協(xié)會承辦，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、福建省輕工聯(lián)合會、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、福建省酒類流通協(xié)會、福建省海峽酒業(yè)交流中心、福州市酒類流通行業(yè)協(xié)會、福建福老酒業(yè)有限公司、福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司、福建福矛酒業(yè)集團(tuán)、福建屏湖紅生物科技有限公司、龍巖沉缸酒業(yè)有限公司、中檢溯源科技有限公司協(xié)辦，回頭客食品集團(tuán)股份有限公司、福建硒來樂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司等單位支持。

福建省政協(xié)陳紹軍副到會做重要講話、福建省商務(wù)廳嘎松美郎副廳長、酒業(yè)協(xié)會黃酒分會謝友剛副到會做開幕式致辭；出席論壇的還有老領(lǐng)導(dǎo)省經(jīng)信委胡渡南原巡視員、省農(nóng)信社黃常諤原理事長、省臺聯(lián)蔡爾申原、福建省酒業(yè)協(xié)會吳經(jīng)奮原執(zhí)行會長以及酒業(yè)協(xié)會黃酒分會胡普信副、省財政廳、省經(jīng)信委、省衛(wèi)計委、省發(fā)改委、省農(nóng)業(yè)廳、福建出入境檢驗(yàn)檢疫局、省僑聯(lián)、省質(zhì)檢院、省企聯(lián)、各地市商務(wù)局、經(jīng)信局、食品協(xié)會等部門領(lǐng)導(dǎo)以及我省紅曲酒企代表和經(jīng)銷商等數(shù)十個政府部門、機(jī)構(gòu)、企業(yè)代表、新聞媒體等200多人，論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會會長、福建農(nóng)林大學(xué)副校長鄭寶東教授主持。

福建省紅曲酒是與葡萄酒、啤酒相并列的世界古酒之一，以古老的歷史文化、精湛的釀造技藝、特殊的養(yǎng)生及藥用功效而聞名于世，是引以為豪的民族特產(chǎn)。陳紹軍表示，采用“口口相傳”、“手把手傳授”傳統(tǒng)技藝釀造的閩派紅曲酒是酒產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩。同時希望各地加快紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐，大力推動福建紅曲產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

嘎松美郎在致辭中表示，希望福建紅曲酒業(yè)界努力提升產(chǎn)品附加值，在行業(yè)軟實(shí)力、文化內(nèi)涵、市場影響力等方面下功夫，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”整合資源，開展創(chuàng)新合作，提高企業(yè)自身競爭力，推動福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)邁向更廣闊的天空。

謝友剛在隨后的致辭中也表示國家工信部今年已正式立項(xiàng)，著手制定《紅曲酒》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使紅曲酒從此有自己的單列標(biāo)準(zhǔn)，這將對福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到重要推動作用。

酒業(yè)協(xié)會黃酒分會副謝友剛

此次論壇邀請了福建省發(fā)展研究中心原副主任王開明、福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會倪莉教授、福建師范大學(xué)黃祖新教授、南昌大學(xué)食品學(xué)院付桂明教授、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院張怡教授、福州大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院陳章旺教授到會做主題演講，他們的演講主題分別為 “三管齊下大力振興福建紅曲酒”、“紅曲黃酒中的生理活性物質(zhì)研究進(jìn)展”、“福建紅曲酒簡史”、“紅曲酒釀技發(fā)展與創(chuàng)新”、“紅曲酒與一帶一路”、“品牌制勝 開創(chuàng)福建紅曲酒營銷新局面”；專家、教授們就紅曲酒的歷史、文化、營養(yǎng)及養(yǎng)生價值、產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和生產(chǎn)技術(shù)工藝進(jìn)行深入淺出的演講，對大眾了解我省紅曲酒具有深刻的意義。

紅曲酒含有豐富的氨基酸、糖和維生素以及低聚糖、氨基丁酸、活性肽和酚類等功能保健成分，被譽(yù)為“液體蛋糕”，是我國釀酒行業(yè)中古老傳統(tǒng)、文化積淀深厚的酒種，是我國歷史悠久的民族特產(chǎn)，它具有香氣濃郁、酒體甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。紅曲酒所使用紅曲是其特有的原料來源，研究發(fā)現(xiàn)，紅曲富含對人體有益的活性物質(zhì)，保健功能突出，具有其他黃酒不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，是我國黃酒產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩。

福建是紅曲酒的發(fā)源地，民間家家戶戶曾經(jīng)都有釀造紅曲酒的習(xí)俗，宋朝《雞肋編》說“江南閩酒中公私醖釀皆紅曲酒”；蘇東坡留下“夜傾閩酒赤如丹”的詩句。從古至今，紅曲酒不僅是福建廣東等南方百姓日常宴請常見的酒精飲料之一，更是日常烹飪調(diào)味品及滋補(bǔ)食材。在福建的大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村，家家戶戶幾乎年年都要釀造紅曲酒，傳統(tǒng)技術(shù)代代相傳，對行業(yè)發(fā)展提供了堅(jiān)固的技術(shù)支撐。福建紅曲酒是黃酒紅曲釀酒典型的、獨(dú)具風(fēng)格特征的品種，受到上至王公貴族，下至平民百姓的交口贊譽(yù)。在20世紀(jì)70-80年代，福建紅曲酒因特有的色、香、味以及豐富的營養(yǎng)價值、特殊的保健和藥用功效，而倍受消費(fèi)者的青睞，創(chuàng)造了輝煌的黃金時代，多次榮獲國家金銀獎并享譽(yù)海內(nèi)外。產(chǎn)銷量也緊跟在浙江后面，位列黃酒第二位，與浙派麥曲黃酒并駕齊驅(qū)。但是從上世紀(jì)90年代以后，福建紅曲酒的發(fā)展受到了體制與機(jī)制的雙重制約及多種原因而沒有及時與時俱進(jìn)，福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)趨于蕭條，產(chǎn)銷量逐年下降，福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)隨之進(jìn)入一個低谷期，出現(xiàn)步履維艱的境況。近年來，隨著國家反腐工作的深入，以及在振興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、民族產(chǎn)業(yè)上的努力，紅曲酒由于符合人的口感、文化品味等內(nèi)在因素以及消費(fèi)升級、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、口味改良等諸多外在因素的影響，紅曲酒生產(chǎn)和消費(fèi)的區(qū)域性逐漸被打破。紅曲酒作為低酒度、高營養(yǎng)、保健型的酒種，很適合當(dāng)今人們由于生活提高而對飲料酒品質(zhì)的要求。作為傳統(tǒng)的特有酒種，紅曲酒行業(yè)已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發(fā)展模式，逐漸拓展追求高品質(zhì)、高價格細(xì)分市場的高毛利發(fā)展模式，陳年優(yōu)質(zhì)紅曲酒已經(jīng)走高端路線，市場競爭力逐步加強(qiáng)，潛在市場空間大；隨著福建各級政府對傳統(tǒng)特色紅曲酒產(chǎn)業(yè)的重視與扶持，為福建紅曲酒提供寬松的貿(mào)易環(huán)境，提升產(chǎn)業(yè)水平，有利擴(kuò)展福建紅曲酒海外發(fā)展市場空間，福建各地對振興紅曲酒的熱情高漲，紅曲酒企業(yè)無論從生產(chǎn)規(guī)模還是品質(zhì)提升、無論從產(chǎn)品創(chuàng)新還是市場拓展、無論從文化傳承還是改革創(chuàng)新都出現(xiàn)了前所未有的新氣象，紅曲酒市場開始復(fù)蘇。

近年來，福建省政府發(fā)布了《福建省釀酒工業(yè)2010-2015年結(jié)構(gòu)調(diào)整方案》，提出重振福建紅曲酒輝煌的發(fā)展目標(biāo)。2016年福建酒業(yè)協(xié)會還成立了“紅曲酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，旨在促進(jìn)企業(yè)抱團(tuán)行動，形成合力，加快行業(yè)發(fā)展的步伐。

目前，福建紅曲酒市場發(fā)展迅速，產(chǎn)量穩(wěn)居首位。據(jù)統(tǒng)計，2016年福建省規(guī)模以上紅曲酒企業(yè)銷售值達(dá)41.88億元，比1990年增加42倍。“十二五”期間，福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)改造取得新發(fā)展，涌現(xiàn)了惠澤龍酒業(yè)、福建老酒、沉缸酒業(yè)、屏湖紅等一批龍頭企業(yè)。

此次論壇的舉辦，通過紅曲酒專家、教授的專題演講、各部門領(lǐng)導(dǎo)的大力支持、各企業(yè)家朋友積極參與，各新聞媒體的大力宣傳，必將在提升紅曲酒文化內(nèi)涵、提升產(chǎn)品附加值、提升紅曲酒行業(yè)軟實(shí)力、擴(kuò)大市場影響力等方面起到積極的推動作用，通過技術(shù)轉(zhuǎn)型、資源整合、創(chuàng)新合作、人才培養(yǎng)、市場拓展等手段，必將對提高企業(yè)自身競爭力，推動福建紅曲酒產(chǎn)業(yè)向更高層次、更廣闊的市場發(fā)展，加快福建紅曲酒行業(yè)跨越式發(fā)展，實(shí)現(xiàn)紅曲酒“走出去”，美酒飄香世界的夢，福建紅曲酒復(fù)興之路再度揚(yáng)帆起航。