整體銷售
    華東區(qū)域品牌受“金葡菌”影響較小
    在大的宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，速凍食品行業(yè)經(jīng)歷了去年的“金葡菌”事件后，大企業(yè)小企業(yè)都稱遭遇“行業(yè)地震”，銷售受到不利影響。一直以相對精致、前沿著稱的華東速凍食品市場，受“金葡菌”風(fēng)波影響較小，雖然銷售量稍有下降，但銷售額整體持平，甚至有企業(yè)還有接近兩成的增長。
    浙江五豐冷食有限公司（以下簡稱浙江五豐）是浙江的冷食企業(yè)，于1993年由華潤集團麾下香港五豐行、杭州商業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營公司、浙江省糧食進出口股份有限公司三方合資成立。浙江五豐雖然是浙江省區(qū)域冷食企業(yè)，但“浙江五豐是國內(nèi)冷食企業(yè)里比較賺錢的”這一說法，讓不少行業(yè)人士認(rèn)可。
    從去年10月到今年6月底，說到企業(yè)的速凍食品銷售情況，浙江五豐副總經(jīng)理趙陽低調(diào)回答：“銷量稍有下降，銷售額整體持平。”行業(yè)的“金葡菌”事件，給浙江五豐造成的直接影響是，“與湯圓、面點相比，水餃銷售影響較大，這也是導(dǎo)致企業(yè)速凍產(chǎn)品整體銷售下降的主要原因�！�
    佑康食品（杭州）有限公司（以下簡稱佑康食品）是浙江的另一大冷食企業(yè)。與浙江五豐一樣，佑康食品也是一家速凍、冷飲兩棲型企業(yè)。從去年10月到今年6月底，佑康食品的“成績單”相對還不錯。佑康食品市場總監(jiān)厲勇軍給出的數(shù)據(jù)是，“我們同比還是有15%左右的增長”。
    相對而言，華東地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達、消費能力強，吸引了不少速凍食品品牌入駐，那里也成為速凍食品商家的必爭之地。上海三角地冷凍食品有限公司副總經(jīng)理蔣建江，說到今年上半年的業(yè)績時，用了“稍微下滑”一詞，“不僅僅是我們一家，快消品相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，食品企業(yè)的上半年同比都有所下降�！�
    “上半年的銷售增幅不如預(yù)期那么高，金葡菌事件是有一定影響，但不是影響速凍食品消費整體增幅放緩的根本原因。經(jīng)濟增速放緩，速凍產(chǎn)品價格上漲，市場消費減少也不可忽視�！眳栍萝娬J(rèn)為，“內(nèi)憂外患”的因素，對整個行業(yè)的影響也是同步的，不過對相對理性的華東冷食企業(yè)來說，影響要稍微小一些。
    產(chǎn)品調(diào)整
    面點表現(xiàn)良好 彌補不利影響
    采訪中，無論是浙江五豐的趙陽，還是佑康食品的厲勇軍，他們都不約而同提到了一個詞，“產(chǎn)品調(diào)整”。及時對產(chǎn)品進行調(diào)整，也是浙江乃至華東地區(qū)的速凍食品企業(yè)，上半年的成績單不是太差的原因之一。
    目前，國內(nèi)的大部分速凍面點企業(yè)主要集中在華東和華南。2010年時，有速凍食品業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，“下一步，速凍面點的產(chǎn)量肯定會越來越大。因為面點不像水餃、湯圓和粽子，節(jié)令性那么強。面點的發(fā)展空間則更為廣闊，在未來甚至可能會與湯圓并駕齊驅(qū)�！�
    今年上半年，這個預(yù)估在浙江五豐和佑康食品那里得到了印證。趙陽說，“在五豐，除了水餃的銷量排在首位，面點這幾年銷售上升很快，尤其是上半年，銷量差不多可以排到第二，畢竟不像湯圓季節(jié)性那么明顯。”
    對佑康食品來說，速凍面點的良好表現(xiàn)，更是讓這個企業(yè)恰到好處地避開了“金葡菌”事件影響�！拔覀兘鼉赡暝诿纥c研發(fā)、市場推廣上都下了一番功夫。產(chǎn)品品質(zhì)提升，渠道精耕，也讓我們的面點優(yōu)勢越發(fā)明顯，比如刀切、包子，以及江南名點系列產(chǎn)品，銷量都不錯。面點的良好表現(xiàn)也彌補了水餃銷售的不利影響。”
    做了20多年冷凍食品生意的袁少華，從去年下半年有一個明顯感受：在他所處的浙江省，冷凍食品消費明顯有所削弱。今年上半年，這種感受還在，拋開去年出現(xiàn)“金葡菌”的負(fù)面因素，他認(rèn)為有一個不可忽視的原因，華東地區(qū)用工返鄉(xiāng)潮高漲，消費委靡凸顯。
    從1991年開始賣速凍食品的袁少華，2003年開始生產(chǎn)速凍食品，他如今的身份是杭州蕭山新豐食品有限公司（以下簡稱杭州新豐）董事長，所在的企業(yè)下轄杭州、寧波兩大生產(chǎn)基地，年生產(chǎn)能力15萬噸。
    從事速凍食品行業(yè)這么多年，袁少華摸索出來的“速凍食品生意經(jīng)”，全是從銷售市場得來的。但去年，一個明顯的變化讓他深思：消費逐年上升的速凍食品，去年開始有所降溫，尤其是下半年消費削弱更加明顯。拋開去年10月份以后“金葡菌”影響不說，他覺得一個重要的原因是跟用工返鄉(xiāng)潮有關(guān)，用工人群減少，消費減弱了。消費減弱，那就要對產(chǎn)品加以調(diào)整。杭州新豐目前也開始靜悄悄地在面點上發(fā)力。
    尋找突破
    疲軟中靜待速凍新品類
    說到速凍食品，讓人首先想到的是水餃、湯圓、粽子，以及面點等。但是，從2011年10月“金葡菌”風(fēng)波出現(xiàn)至今，無論是品牌，還是區(qū)域品牌，水餃的銷售都在下降。
    “老產(chǎn)品出現(xiàn)了消費疲軟，如何開發(fā)新的品類，是目前我們想知道的�！睘榱藢ふ倚碌耐黄泣c，去年下半年，浙江五豐推出了兩種速凍面條，還有一種速凍米線，“面條表現(xiàn)并不理想，試探效果不佳。”浙江五豐的趙陽說，原本以為速凍面條是新的速凍品類，現(xiàn)在從市場來看，仍舊處于觀望期，根本還不到借助營銷手段去銷售的階段，“所以產(chǎn)品也只能擺放在超市冰柜里，由它自生自滅。”
    去年，佑康食品還推出了微波系類的水餃等產(chǎn)品，目前也是在任其“自由發(fā)展”。厲勇軍贊同趙陽的說法，新品上市需要在市場上“自生自滅”進行測試�！颁N售也一般，通常情況下，一個新品類第二年增長速度達不到50%以上，這個新品就不能算是成功產(chǎn)品。”
    進入8月份，浙江的兩棲型冷食企業(yè)，生產(chǎn)就要從冷飲轉(zhuǎn)到速凍上來。對于今年的產(chǎn)品規(guī)劃，浙江五豐和佑康食品都早已做好安排�！靶碌钠奉惿喜粫写蟮膭幼�，但常規(guī)產(chǎn)品的品質(zhì)提升，以及包裝的升級會有所發(fā)力。”
    消費前沿是創(chuàng)新的根源。對華東地區(qū)的冷食企業(yè)而言，“未來的消費增長點在哪里？”“如何創(chuàng)造新的消費需求？” “如何領(lǐng)跑新的消費前沿？”這一系列關(guān)于消費的話題，也是目前華東地區(qū)的冷食企業(yè)關(guān)注和熱議的。
    趙陽認(rèn)為，整個速凍食品行業(yè)會繼續(xù)上升，這一點毋庸置疑，畢竟國內(nèi)的消費者對冷凍食品的接受度越來越高，消費者越來越接受，就會對產(chǎn)品的要求越來越高，那就需要企業(yè)努力提供讓消費者滿意的產(chǎn)品。
    對于下半年的預(yù)期，趙陽還是比較樂觀的，希望有15%的增幅�！八賰鲂袠I(yè)就像一張大餅，行業(yè)競爭無非是你咬一口，我咬一口，不過希望行業(yè)是良性競爭，不要不顧產(chǎn)品品質(zhì)的低價競爭�！�
    不同的發(fā)展階段有不同的消費需求和消費群體�！靶袠I(yè)應(yīng)該是到了一個拐點。現(xiàn)在國內(nèi)的速凍食品以家庭消費為主，一旦商用渠道開發(fā)了，行業(yè)會迎來真正的井噴�！眳栍萝娨蚕Ｍ麄�行業(yè)，大家把產(chǎn)品的品質(zhì)提上去，每一起的食品事件都會深深傷害一個行業(yè)。對于下半年的預(yù)測，厲勇軍期待有20%到30%的同比增幅�！跋掳肽晁賰鲂袠I(yè)還是在慢慢回暖，不會太差，也不會像過去幾年，有太大增幅�！�