第四章　食品生產(chǎn)經(jīng)營
　　第二十七條　食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品標準，并符合下列要求：
　�。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
　�。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
　�。ㄈ┯惺称芳夹g人員、管理人員和食品的規(guī)章制度；
　�。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
　�。ㄎ澹┎途�、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；
　　（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合食品所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；
　�。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斢行“b或者使用、清潔的包裝材料、餐具；
　�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用、清潔的售貨工具；
　�。ň牛┯盟畱敺蠂乙�(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
　�。ㄊ┦褂玫南礈靹�、劑應當對人體、無害；
　�。ㄊ唬┓伞⒎ㄒ�(guī)規(guī)定的其他要求。
　　第二十八條　禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：
　　（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
　�。ǘ┲虏⌒晕⑸铩⑥r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品標準限量的食品；
　　（三）營養(yǎng)成分不符合食品標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
　�。ㄋ模└瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
　　（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
　�。┪唇�(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
　　（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
　　（八）超過保質期的食品；
　　（九）無標簽的預包裝食品；
　　（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；
　�。ㄊ唬┢渌环鲜称窐藴驶蛘咭蟮氖称贰�
　　第二十九條　國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
　　取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。
　　食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品要求，所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、、無害，有關部門應當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。
　　第三十條　縣級以上地方鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件；鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。
　　第三十一條　縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規(guī)定，審核申請人提交的本法第二十七條項至第四項規(guī)定要求的相關資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；對符合規(guī)定條件的，決定準予許可；對不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書面說明理由。
　　第三十二條　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品管理制度，加強對職工食品知識的培訓，配備專職或者兼職食品管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
　　第三十三條　國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品管理水平。
　　對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查；對不再符合認證要求的企業(yè)，應當依法撤銷認證，及時向有關質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門通報，并向社會公布。認證機構實施跟蹤調查不收取任何費用。
　　第三十四條　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
　　第三十五條　食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當依照食品標準和國家有關規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民合作經(jīng)濟組織應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。
　　縣級以上農(nóng)業(yè)行政部門應當加強對農(nóng)業(yè)投入品使用的管理和指導，建立健全農(nóng)業(yè)投入品的使用制度。
　　第三十六條　食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
　　食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
　　第三十七條　食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。
　　食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。