今年協(xié)會(huì)工作計(jì)劃提出，“要重點(diǎn)關(guān)注加強(qiáng)中央廚房建設(shè)，運(yùn)營(yíng)中的經(jīng)驗(yàn)、問(wèn)題、組織考察、交流和研討，幫助會(huì)員企業(yè)提供專(zhuān)家咨詢服務(wù)，特別是為大眾化餐飲及早餐工程中央廚房的建設(shè)提供有效的幫助。”為了落實(shí)今年的工作計(jì)劃，4月22日下午，在“2011年上海中央廚房設(shè)計(jì)及技術(shù)展覽會(huì)”會(huì)場(chǎng)，召開(kāi)了“中央廚房的建設(shè)與發(fā)展論壇”。協(xié)會(huì)邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長(zhǎng)、餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)張立強(qiáng)，作了《發(fā)揮中央廚房的作用、加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)》的報(bào)告。

參加研討會(huì)的有已建設(shè)運(yùn)營(yíng)的大型餐飲企業(yè)的中央廚房的廠長(zhǎng)，或準(zhǔn)備建立中央廚房的企業(yè)老總以及今年申報(bào)市政府“早餐工程”中央廚房建設(shè)實(shí)事項(xiàng)目的企業(yè)負(fù)責(zé)人。共有40余家企業(yè)代表共100多人聆聽(tīng)了專(zhuān)家的報(bào)告。一些會(huì)展的參觀者和設(shè)展的人員聞?dòng)嵰拆堄信d趣地站立在會(huì)場(chǎng)圍欄外聽(tīng)講。

論壇由協(xié)會(huì)徐長(zhǎng)寧副主持，張立強(qiáng)專(zhuān)家的報(bào)告共分四部分：

1、建立中央廚房應(yīng)遵循的原則以及應(yīng)考慮的若干要素；

2、如何控制中央廚房的投資規(guī)模和節(jié)省開(kāi)支；

3、中央廚房建立質(zhì)量管理體系要從規(guī)劃設(shè)計(jì)階段入手，避免“貫標(biāo)認(rèn)證矛盾”；

4、中央廚房的運(yùn)營(yíng)和管理要點(diǎn)。

他以豐富的建廠經(jīng)驗(yàn)和廣闊的視野結(jié)合為國(guó)內(nèi)多家大中型餐飲食品業(yè)中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)咨詢的案例，介紹并分析了成功或失敗的經(jīng)驗(yàn)或教訓(xùn)。他還現(xiàn)場(chǎng)解答了大家有關(guān)新建和運(yùn)營(yíng)中碰到的疑惑提問(wèn)。

二個(gè)多小時(shí)的專(zhuān)家報(bào)告內(nèi)容充實(shí)，針對(duì)性強(qiáng)。大家反映，這對(duì)今后的日常工作帶來(lái)了很大幫助。