“老酸奶”近攪熱了多年波瀾不驚的酸奶市場，成為新寵。專家分析，“老酸奶”沒有統(tǒng)一的工藝標準，企業(yè)爭相上馬，很快會導致整個品種產(chǎn)能過剩。援引黑龍江晨報4月12日報道，近一年多來，“老酸奶”攪熱了多年波瀾不驚的酸奶市場，成為酸奶市場新寵。眾乳制品廠家爭相“賣老”，完達山、蒙牛、伊利、今天等乳業(yè)品牌都推出了“老酸奶”產(chǎn)品，“老酸奶”迎來了嶄新的“春天”。業(yè)內(nèi)人士分析，“老酸奶”沒有統(tǒng)一的工藝標準，企業(yè)爭相上馬，很快會導致整個品種產(chǎn)能過剩，競爭加劇。
   酸奶 
   “如果再回到從前，所有一切重演……”這首流行的歌曲似乎傳唱到了乳企門口，近段時間，國內(nèi)酸奶市場刮起復古風，多家乳制品企業(yè)推出“老酸奶”。外觀宛如豆腐、口感酸甜不膩，需用小勺舀著吃的“老酸奶”日漸成為市場新寵。完達山東北老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛內(nèi)蒙古老酸奶……國內(nèi)各大乳企紛紛涉足“老酸奶”市場。
     6日，記者走訪家樂福、沃爾瑪?shù)却笮统邪l(fā)現(xiàn)，各個品牌“老酸奶”基本都是150-180克碗杯，老酸奶不僅口味“變老”，包裝風格也十分懷舊。伊利老酸奶包裝圖案為一位草原婦女在牛奶身邊勞作，而蒙牛包裝則用素描的方式勾勒出蒙古包、酸奶制作工具，讓人聯(lián)想到傳統(tǒng)老酸奶的制作工藝。
    沃爾瑪超市乳品企業(yè)促銷員告訴記者，去年完達山老酸奶產(chǎn)品推出，品種也很單一�，F(xiàn)在乳企基本都有自己的“老酸奶”產(chǎn)品，品種、口味繁多。為了吸引更多消費者，促銷活動競爭也愈發(fā)激烈。
   “老酸奶”利潤豐厚 
   市民劉女士非常喜歡喝酸奶，在市場上銷售的各品牌“老酸奶”她都逐一地嘗試過了，劉女士認為，這些“老酸奶”在口味、口感上差別不大。記者注意到，在每款老酸奶的營養(yǎng)成分表中標注的蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物等等含量均不同。據(jù)超市的銷售人員說碗裝的老酸奶大都是一些年輕的消費者購買，雖然價格略高，但銷售情況不錯。
   記者發(fā)現(xiàn)規(guī)格為150克左右的“老酸奶”中，完達山東北老酸奶單價為3.8元/碗，伊利老酸奶3.4元/碗，蒙牛內(nèi)蒙古老酸奶3.2元/碗。而普通酸奶一盒(100g)1.8元左右，換算成150克售價在2.7元左右，而目前市場上的老酸奶價格都在3元/150克以上。
   “老酸奶就是一款細分市場的產(chǎn)品代表，今年完達山老酸奶銷量同比增長了200%多，銷量占酸奶總量的20%�！蓖赀_山液態(tài)奶宣傳部工作人員告訴記者，今年，完達山擴大了生產(chǎn)線，新上了幾個口味老酸奶品種。該工作人員透露，由于各家企業(yè)搶著上“老酸奶”也助推了該品的銷量增長。
業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)普通酸奶市場份額已經(jīng)被大品牌瓜分殆盡，隨著國內(nèi)企業(yè)科研進步及市場細分運作，開發(fā)新產(chǎn)品是乳企拓展生存空間的重要手段，“老酸奶”售價較高、利潤空間可觀，因此乳企爭相生產(chǎn)也就不足為奇。但“老酸奶”門檻低，各企業(yè)爭相跟風生產(chǎn)，很快會導致整個品種產(chǎn)能過剩，競爭加劇。
   “老酸奶”與普通酸奶營養(yǎng)差別不大
    眾多品牌的“老酸奶”紛紛上市，消費者有些迷惑，“老酸奶”到底老在那里？記者采訪了多年來一直從事乳制品方面的教學與研究工作的東北農(nóng)業(yè)大學食品學院李曉東教授。
    據(jù)李曉東介紹，“老酸奶”是按照傳統(tǒng)的凝固型酸奶工藝制作的酸奶，即把過的牛奶、糖和菌種加到容器中，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài)。過去這種凝固型酸奶在運輸中容易變稀，無法酸奶品質(zhì)，后來逐漸被攪拌型酸奶取代�，F(xiàn)在市場上的“老酸奶”和過去傳統(tǒng)制作的原料純粹的“老酸奶”有一定差別。為避免運輸中變稀，生產(chǎn)商會在酸奶中加入添加劑及凝膠劑，以此“老酸奶”的果凍感。
    記者注意到，同 一個品牌的普通酸奶和“老酸奶”，在配料表中兩種酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、黃原膠以及一種甘油酯。
李曉東指出，當前“老酸奶”制作方法、口感和營養(yǎng)成分等食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)至今沒有一個全行業(yè)統(tǒng)一工藝標準。“老酸奶”概念性的宣傳更勝于生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，它的發(fā)酵方式、制作工藝體現(xiàn)的比較模糊，“老酸奶”更像是商品名稱。李曉東指出，其實“老酸奶”只是凝固酸奶市場競爭中的一個產(chǎn)品。
除了酸奶的口感略有差別外，營養(yǎng)價值都是差不多的，大部分酸奶中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、脂糖等成分，但是總體上的營養(yǎng)價值差別是不大的。李曉東說，與國外比較，其實國內(nèi)酸奶品種不算多，或許將來會有更多的“老酸奶”出現(xiàn)在市場中。