生鮮牛奶
　　在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)的生鮮牛奶是受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等活性物質(zhì)，能夠在４℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處�？上г诒本┦袌�(chǎng)上還沒(méi)有！ 
    巴氏奶
　　保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏法的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上進(jìn)的牛奶方法之一。所謂的“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，Ｂ族維生素的損失僅為１０％左右，但是一些生理活性物質(zhì)可能會(huì)失活。 
    牛奶 
    不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)，對(duì)人體有益的菌種也基本被“”了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些牛奶的保質(zhì)期達(dá)６個(gè)月以上。奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，Ｂ族維生素有20％～30％的損失。 
    無(wú)抗奶 
    這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí)，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，  因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一，一般廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)抗奶是指用不含的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶�！翱埂笔侵赣脕�(lái)病牛所用的各類，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過(guò)的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。