帝斯曼日前公布：歐盟已審批通過他們研發(fā)的支也是一支能有效破壞殘留麩質(zhì)的酶進入市場。根據(jù)歐洲食品安全局對帝斯曼申報材料的審核意見，歐盟委員會已經(jīng)允許ToleraseG–orAspergillusNigerprolyloligopeptidase作為膳食補充劑，在食品中添加使用。

谷蛋白是存在于小麥，大麥和黑麥中的一種蛋白質(zhì)混合物，富含脯氨酸。人體不能有效破壞富含脯氨酸的蛋白質(zhì)，這也是為什么一些人對麩質(zhì)很敏感的原因。比如，近的一份報告稱，在英國，13%的人認為自己沒有麩質(zhì)過敏癥。然而令人驚奇的是麩質(zhì)藏在多種食物中，不在家吃飯，很難無麩質(zhì)膳食。

ToleraseG旨在幫助那些麩質(zhì)敏感的消費者享受無麩質(zhì)膳食或者避免攝食麩質(zhì)，但也希望幫助他們的胃對殘留麩質(zhì)進行破壞和消化。研究表明，與其他商業(yè)膳食補充劑相比，ToleraseG能夠有效降解谷蛋白分子。

“很多歐洲人正在采取措施，減少消費谷物食品后產(chǎn)生的不良反應，所以無麩質(zhì)膳食變得越來越普遍。然而，要想在旅行或者參與社交活動時，完全避免攝入谷蛋白，真的很難。”帝斯曼人體營養(yǎng)與健康部門市場經(jīng)理AdrianMeyer談到，“ToleraseG為生產(chǎn)商們創(chuàng)造獨特的膳食補充劑提供了機會，這樣他們就能極大地改善麩質(zhì)過敏者的生活。讓越來越多的人享受外出就餐的自由，而無需忍受殘留麩質(zhì)所帶來的不適。”

全球無麩質(zhì)食物的消費趨勢正在上漲。例如，在美國這樣的無麩質(zhì)消費模式已經(jīng)變的超級普遍，2016年3個美國公民中就有1人選擇無麩質(zhì)食品（近32%），而這一數(shù)字在2013年僅為24%。在拉丁美洲，1/10的巴西人正在嘗試減少他們飲食中小麥或者谷蛋白的攝入量，11%的巴西消費者稱如果有更多的無麩質(zhì)品種出現(xiàn)，他們會購買更多的面包和焙烤食品。

帝斯曼焙烤酶業(yè)務負責人FokkevandenBerg解釋道：“近11%的美國人千方百計地尋找無麩質(zhì)膳食。無麩質(zhì)面包市場在持續(xù)成長，很多傳統(tǒng)西餅屋都想涉足這個市場�？吹绞袌鲈鲩L令人興奮。從顧客的反饋來看，柔軟性和保濕性是無麩質(zhì)面包需要改善的兩個方面。我們已經(jīng)開發(fā)出用于改善面包柔軟性和保濕性的酶工具箱，并且培訓了專業(yè)的感官品評人員幫助我們評價面包品質(zhì)。該酶系列包括了淀粉酶，蛋白酶（幫助蛋白質(zhì)變得更有效）和木聚糖酶。”