毛葉棗果醬作為具有濃郁毛葉棗風(fēng)味的果醬
食品，深受廣大消費者的喜愛，其制成工藝流程及操作要點如下：
（１）工藝流程
選料→清洗→去皮→去核→軟化→打漿→調(diào)糖度及ｐＨ值→濃縮→裝瓶→排氣→殺菌→冷卻→成品。
（２）操作要點
選擇新鮮、成熟度高、完整的果實。清洗后用氫氧化鈉溶液褪皮，擠壓果實，取出果核。將果肉預(yù)煮軟化，用打漿機打漿，按漿料重量稱60％的白砂糖，分批加入，并加入檸檬酸調(diào)整酸度，待濃縮至可溶性固形物達65％以上時起鍋，裝瓶、排氣、密封、殺菌、冷卻后即為成品。