芝麻葉在食用前必須在沸水里長時間的焯會兒，以除去那些不利于人體食用的物質(zhì)。芝麻葉汁粘粘的，沾在手上像涂了層皂液。據(jù)說這皂液似的苦汁對清潔頭屑有用，但我不愿去以頭試之。那氣味若長時間停留在發(fā)端，估計驅(qū)蚊的同時也驅(qū)逐了人。
原料：芝麻葉300克、紅椒30克、姜15克、蒜15克、茶油、豬油、鹽、雞精。
做法：
1、新采摘的芝麻葉洗凈，放入鹽水中浸泡10分鐘，然后在沸水中焯5分鐘（水中滴入一勺食用油和一勺鹽）；
2、撈出芝麻葉過冷水，用手把芝麻葉揉搓成菜團，擠擠汁；
3、把芝麻葉菜團稍微散開，改刀切成小段；
5、青椒切碎備用，姜、蒜輕拍成碎；
6、坐鍋，鍋中倒入茶油和豬油（茶油：豬油=2：1），下姜蒜末爆香，放入芝麻葉炒，再把辣椒放進來，繼續(xù)翻炒斷生，加鹽加味精調(diào)味即可出鍋。