多寶魚(yú)同許多魚(yú)類(lèi)一樣，肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，因此是許多人喜愛(ài)食用的魚(yú)類(lèi)食品，但是，提醒大家，多寶魚(yú)雖美味，食用卻要慎重。
    一、何為“多寶魚(yú)”？
    答：“多寶魚(yú)”學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚(yú)的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見(jiàn)黑色和棕色的花紋。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之蝴蝶，故又稱(chēng)“蝴蝶魚(yú)”。由于它具有適應(yīng)低水溫生活,生長(zhǎng)速度快,肉質(zhì)鮮美等優(yōu)點(diǎn),1992 年被引入我國(guó),其人工養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展�！岸鄬汈~(yú)”的肉質(zhì)鮮美，是市民餐飲消費(fèi)中一道常見(jiàn)美味。
    二、為何“多寶魚(yú)”中殘留超標(biāo)情況比較嚴(yán)重？
    答：自90年代“多寶魚(yú)”被引入我國(guó)以來(lái),其人工養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展。由于養(yǎng)殖環(huán)境的差異及“多寶魚(yú)”本身抗病能力較差等原因，“多寶魚(yú)”養(yǎng)殖技術(shù)要求較高。違法者往往大量使用違禁，用以預(yù)防和魚(yú)病，維持魚(yú)的生長(zhǎng)，導(dǎo)致“多寶魚(yú)”中殘留超標(biāo)。
    三、當(dāng)前為何應(yīng)慎食“多寶魚(yú)”？
    答：在近期常規(guī)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)，被抽查到的30件抽檢樣品中均有違禁，部分產(chǎn)品中檢出多種(硝基呋喃類(lèi)代謝物、孔雀石綠、氯霉素、環(huán)丙沙星等)違禁，且呋喃唑酮代謝物檢出值為1mg/kg左右。專(zhuān)家指出：硝基呋喃類(lèi)、氯霉素、環(huán)丙沙星等在國(guó)際國(guó)內(nèi)均為禁用漁藥，其化學(xué)毒性已經(jīng)得到公認(rèn)。本次抽檢結(jié)果雖不至于對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，但長(zhǎng)期微量食用，會(huì)增加微生物的耐藥性，降低的臨床效果，對(duì)機(jī)體潛在危害不容忽視。為保護(hù)市民食品消費(fèi)安全，應(yīng)提醒市民慎食殘留超標(biāo)的“多寶魚(yú)”。當(dāng)“多寶魚(yú)”養(yǎng)殖、流通環(huán)節(jié)濫用違禁的情況得到切實(shí)有效的控制后，市民可以繼續(xù)放心食用。
    四、根據(jù)這次多寶魚(yú)中檢出的殘留情況，吃“多寶魚(yú)”是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌等嚴(yán)重危害？
    答：媒體上曾報(bào)道硝基呋喃等可能會(huì)誘發(fā)癌癥，但應(yīng)當(dāng)明確的“含有致癌物質(zhì)的食品”和 “致癌食品”并非同一概念。因?yàn)閷?duì)機(jī)體產(chǎn)生危害需要有一個(gè)劑量上的積蓄過(guò)程，只有在長(zhǎng)期大量攝食危害物質(zhì)的情況下才可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害，偶爾微量的攝入一般不會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害。例如，本次檢出了呋喃唑酮代謝物，但是呋喃唑酮目前還是一種人用(痢特靈片)，人用劑量一般為300mg/天,也就是說(shuō)本次“多寶魚(yú)”中檢出的違禁的值也僅是人用劑量的三一，還不至于對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性危害，市民無(wú)須過(guò)度恐慌。但長(zhǎng)期微量食用，會(huì)增加微生物的耐藥性，降低的臨床效果，對(duì)機(jī)體潛在危害不容忽視。