云南，是我國(guó)南方邊陲地區(qū)匯聚獨(dú)特，神秘，多元的民族文化的省份。其秀美的山川和濃郁的人文氣息，彰顯了大自然賦予云南的獨(dú)特魅力。  
    滇菜也稱“云南菜”，由于其水分充足，其云南菜點(diǎn)：以烹制山珍、水鮮見長(zhǎng)，選料廣，風(fēng)味多。其口味特點(diǎn)是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點(diǎn)綴得當(dāng)，造型逼真。   
    今天給大家介紹的是滇菜系中的云南小鍋米線，其口味酸辣適中，做法簡(jiǎn)單，頗受美食愛好者喜愛。具體做法如下： 
    主料：米線120克。    
    配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。    
    調(diào)料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。    
    烹飪方法   
    （1）小銅鍋置于專門的灶眼上，注入湯，沸時(shí)放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果實(shí)淋入辣椒油。    
    （2）裝碗時(shí)，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點(diǎn)。    
    操作要領(lǐng)    
    （1）宜用酸漿米線，口感好；干漿米線一是含水分低，而是發(fā)酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補(bǔ)不足。    
    （2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一類的干腌菜。