肥而不膩的荸薺丸子
2012/1/12 9:34:21 閱讀數：802 信息分類：
食品招商 編輯：小單
主料： 豬肉(肥瘦)400克 荸薺250克
輔料： 淀粉(蠶豆)15克 豌豆尖50克 雞蛋120克
調料： 鹽5克 味精1克 醬油20克 香油10克 小蔥20克 姜10克
烹飪方法：
1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；
2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；
3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；
4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；
5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；
7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。