豆制品的制作有著2000多年的歷史。2000多年來，我們世世代代的豆制品從業(yè)人員用他們的智慧和創(chuàng)新不斷傳承和發(fā)展著這個古老的產(chǎn)業(yè)，使蘊含著我們中華民族文化精神的豆制品產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)歷了幾千年歷史錘煉后依然熠熠生輝。
如今，我國食品制造業(yè)正朝著綠色生產(chǎn)、智能制造、創(chuàng)新研發(fā)、品質(zhì)提升的現(xiàn)代化制造方向發(fā)展，給傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備、產(chǎn)品研發(fā)等提出了新的發(fā)展方向和目標(biāo)，我們行業(yè)的從業(yè)人員需要同心協(xié)力，通過自我創(chuàng)新克服當(dāng)前行業(yè)普遍存在的生產(chǎn)效率低、能源消耗大、品質(zhì)參差不齊、產(chǎn)品創(chuàng)新不足等共性問題，研究傳統(tǒng)豆制品的綠色生產(chǎn)、智能制造和產(chǎn)品創(chuàng)新，對促進產(chǎn)業(yè)提升、順應(yīng)市場需求，更好地服務(wù)廣大消費者具有重要意義。
傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化、自動化起步晚，生產(chǎn)裝備的發(fā)展相對滯后
記者：豆制品是大家熟悉的傳統(tǒng)食品加工行業(yè)，請您簡要談?wù)劗?dāng)前豆制品行業(yè)的裝備發(fā)展情況？
吳月芳：我國豆制品生產(chǎn)有著悠久的的歷史，為其他很多食品無法比擬，但正是這種生產(chǎn)工藝的歷史厚重感和傳承性使得豆制品生產(chǎn)工業(yè)化、自動化起步較晚，進程緩慢。也就是近十年來，受市場需求動力驅(qū)動，以豆腐為主的豆制品生產(chǎn)機械和設(shè)備得到提升，相對來說，大城市中的豆制品生產(chǎn)的工業(yè)化自動化走在國內(nèi)前面，主要集中在北京、上海、天津、杭州、大連、青島和深圳等地，但是大量二三線城市的豆制品生產(chǎn)工業(yè)化還有很大的發(fā)展空間，比如長沙、南昌西安等。而大量的中小城鎮(zhèn)和縣城及農(nóng)村，豆制品的工業(yè)化、自動化還遠遠未起步。
記者：請您具體談一下豆制品的工業(yè)化、自動化滯后的原因。
吳月芳：近年來，我們國家的食品機械設(shè)備的制造水平開始向發(fā)達國家看齊，并且已經(jīng)從20世紀初的主要依靠引進、合資或以仿制為主的階段，開始向自主研發(fā)、自主創(chuàng)新階段發(fā)展，如啤酒行業(yè)、乳制品行業(yè)及食品包裝行業(yè)等，雖然現(xiàn)在與德國等高技術(shù)水平還有一段距離，但可參照的創(chuàng)新技術(shù)項目多，給企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新提供了很多可參照的技術(shù)路徑和配套支持。豆制品裝備與這些行業(yè)不同，一方面由于是我國的傳統(tǒng)行業(yè)，其他國家豆制品消費量很少，國外對于豆制品制造方面的，可以引進的成熟技術(shù)少之又少，主要靠國內(nèi)的自主創(chuàng)新，所以工業(yè)化起步發(fā)展較緩慢；另一方面，傳統(tǒng)豆制品的地域特色強，同樣一個產(chǎn)品在不同的地方，其加工工藝也不盡相同，因此標(biāo)準(zhǔn)化的成套設(shè)備往往難以生產(chǎn)出體現(xiàn)地域特色、體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥赜酗L(fēng)味的豆制品產(chǎn)品，給傳統(tǒng)技藝的傳承提出了不小的挑戰(zhàn)。所以，豆制品的生產(chǎn)工藝與設(shè)備之間的關(guān)系鏈接緊密，這需要大量的生產(chǎn)實踐的測試和深入的工藝變化研究，對當(dāng)前豆制品行業(yè)的設(shè)備制造商來說，提出了非常大的挑戰(zhàn)！需要我們的設(shè)備制造商具有相當(dāng)?shù)墓に嚰夹g(shù)知識，并在不斷地實踐、摸索中創(chuàng)新發(fā)展。
綠色生產(chǎn)、智能制造給豆制品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級帶來契機
記者：正如前面您提到的豆制品生產(chǎn)裝備發(fā)展有些滯后，但是前景依然還是非常樂觀的。當(dāng)前，新《環(huán)保法》頒布，請您從環(huán)保裝備方面談?wù)剬@個行業(yè)生產(chǎn)的影響。
吳月芳：通過生產(chǎn)過程中實現(xiàn)節(jié)能減排和清潔生產(chǎn)，達到資源節(jié)約，環(huán)境友好的綠色生產(chǎn)，是豆制品行業(yè)在當(dāng)前新《環(huán)保法》壓力下的進行轉(zhuǎn)型升級的良好契機。
對于豆制品行業(yè)企業(yè)來說，綠色生產(chǎn)目前主要解決的問題是減少廢水的排放和解決豆渣的利用。這是長期以來一直困擾行業(yè)的難題，一些具有遠見卓識的豆制品企業(yè)老板也一直把解決廢水及豆渣作為企業(yè)自主創(chuàng)新的主要任務(wù)之一，在走綠色生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展上很有先見之明。當(dāng)前新《環(huán)保法》的出臺，對于這些企業(yè)來說是非常好的市場契機；而對于那些前期在環(huán)保投入上欠缺的企業(yè)，也可以通過這個機會進行裝備提升，跨過這個檻，進而實現(xiàn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
同時，促進綠色生產(chǎn)對于行業(yè)提升消費形象，改變消費者對豆制品行業(yè)小而散的根深蒂固的偏見，也是一個契機。
記者：豆制品是傳統(tǒng)勞動密集型企業(yè)，人工成本不能抵扣進項稅額，這對勞動密集型的國產(chǎn)大豆加工行業(yè)而言成本負擔(dān)重，請您從裝備角度談?wù)劷鉀Q的辦法。
吳月芳：提高自動化水平，以機器代替人，是解決招工難，降低勞動力成本，提高生產(chǎn)效率的必由之路。
我國在2016年提出智能制造，為制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級開路。豆制品作為食品制造業(yè)中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，勞動密集型是長期以來制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。據(jù)我會統(tǒng)計，目前平均消耗1噸大豆原料，從產(chǎn)品生產(chǎn)到消費者手中，需要20個勞動力。近十年來，為了突破因勞動密集型帶來的人員成本高、管理難度大、品質(zhì)不穩(wěn)定的弊端，經(jīng)過企業(yè)家和科研人員的不斷創(chuàng)新突破，自行設(shè)計和研制用于豆制品生產(chǎn)的、自動化程度較高的相關(guān)設(shè)備不斷涌現(xiàn)，豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和生產(chǎn)的智能水平不斷提高，可以說，豆制品的生產(chǎn)也在不斷往智能制造方向邁進。
記者：看來裝備對豆制品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級起到很重要的作用，請您談一談。
吳月芳：豆制品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，裝備須先行。
進入21世紀以來，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平有了顯著提高，豆制品生產(chǎn)工藝開始進入流水線標(biāo)準(zhǔn)化控制，大幅度減輕了員工的勞動強度、減少操作人員，以及原來以經(jīng)驗控制的不確定性對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；豆制品加工設(shè)備在解決泡豆、磨漿煮漿、壓榨、鹵制過程的工藝智能化自動控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問題取得很大進步，開始朝著保護環(huán)境、節(jié)約能源的綠色生產(chǎn)方向邁進，行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級、可持續(xù)發(fā)展可謂有了一定的底氣。但還有很大的發(fā)展空間，比如成套設(shè)備的配套還不夠完善、共性設(shè)備與個性設(shè)備的銜接還不能匹配、尤其是隨著新的互聯(lián)網(wǎng)運用推廣，個性化、體驗化消費成為未來消費的主流，這就要求未來豆制品裝備從大而粗轉(zhuǎn)變到小、精、便、全，逐步實現(xiàn)智能化生產(chǎn)以滿足加工產(chǎn)品多樣化、操作簡便化、品質(zhì)高端化、環(huán)保節(jié)能化等要求，這些對當(dāng)前的裝備制造者提出了更高的要求，同時也充滿著的商業(yè)契機。
SPEE成為傳統(tǒng)豆制品綠色生產(chǎn)、智能制造轉(zhuǎn)型升級的助推器
記者：作為行業(yè)的年度盛會，具有風(fēng)向標(biāo)之稱的 SPEE展會即將開啟，請您談?wù)務(wù)箷陂g，綠色生產(chǎn)、智能制造方面有哪些亮點？
吳月芳：為了搭建大豆食品行業(yè)平臺，增強行業(yè)間的交流與溝通，促進大豆食品加工業(yè)的裝備升級，促進我國大豆食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級與發(fā)展，繁榮大豆食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。經(jīng)國家商務(wù)部批準(zhǔn)，我會聯(lián)合中日流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會定于2019年4月2日—4日將在長沙會展中心舉辦“2019（長沙）大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會”，同期還將舉行“第四屆豆制品節(jié)”、“2019豆制品行業(yè)年會”等相關(guān)活動。
根據(jù)目前的招展情況看，本次展會上一些通過技術(shù)創(chuàng)新、工藝改進實現(xiàn)豆制品綠色生產(chǎn)的裝備比例將大大增加，比如一些科研機構(gòu)聯(lián)合凝固劑企業(yè)和原料企業(yè)融合發(fā)展共同推出的大豆全利用技術(shù)和設(shè)備，比如生產(chǎn)全豆豆腐、全豆豆?jié){等相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)及設(shè)備；在黃漿水的再利用和處理上，也出現(xiàn)了很多創(chuàng)新的技術(shù)及裝備，比如黃漿水清涼飲料的技術(shù)和設(shè)備、黃漿水處理的新型微生物技術(shù)和設(shè)備等；在豆渣的處理及再利用上，相關(guān)的創(chuàng)新技術(shù)及裝備更多，比如生產(chǎn)有機肥料的技術(shù)及設(shè)備、豆渣新型干燥的技術(shù)及設(shè)備、豆渣生產(chǎn)餅干及休閑食品的技術(shù)及設(shè)備等。
在智能制造方面，由于是行業(yè)發(fā)展對裝備升級需求的迫切，展會上與智能制造相關(guān)的設(shè)備、技術(shù)更不勝枚舉，比如無人豆干機、全自動包裝機、全自動豆腐機、全自動豆乳生產(chǎn)線等，還有專門為豆制品流水線上開發(fā)的機器人等等；智能制造軟件方面有豆制品生產(chǎn)銷售管理系統(tǒng)等，敬請期待！