2011年春季糖酒交易會(huì)上，餅干行業(yè)也是值得關(guān)注的行業(yè)之一。各地的大小餅干品牌紛紛在成都各大酒店布展拉開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)線。國(guó)產(chǎn)餅干品牌巨頭嘉士利董事譚朝均表示，受原材料價(jià)格急速上漲的影響，從去年開(kāi)始一些中小型餅干企業(yè)開(kāi)始減產(chǎn)和停產(chǎn)，促使行業(yè)洗牌提速。
    國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每年增長(zhǎng)12%
    資料顯示，餅干人均年消費(fèi)量為1000克左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家餅干的人均年消費(fèi)量為25~35千克，中等發(fā)達(dá)國(guó)家也有12~18千克。盡管的餅干市場(chǎng)潛力，但近年來(lái)國(guó)產(chǎn)餅干一直難以突圍一個(gè)行業(yè)的怪現(xiàn)象：外資品牌牢牢占據(jù)了國(guó)內(nèi)餅干的一二線城市和中市場(chǎng)，單是卡夫一個(gè)品牌就占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)16.9％的份額；而國(guó)內(nèi)的大中型餅干企業(yè)被迫轉(zhuǎn)向三四級(jí)和農(nóng)村市場(chǎng)，使低端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，致使國(guó)內(nèi)許多餅干生產(chǎn)企業(yè)形成微利或虧損的局面。
    譚朝均在接受記者采訪時(shí)表示，目前餅干行業(yè)的銷售達(dá)到335億，近5年其市場(chǎng)增長(zhǎng)一直超過(guò)12%。消費(fèi)量的市場(chǎng)集中在華北和東北市場(chǎng)，東北市場(chǎng)卡夫的市場(chǎng)份額，華北市場(chǎng)則是諸多品牌混戰(zhàn)，而華東和華南市場(chǎng)，卡夫、嘉頓等外資品牌一直強(qiáng)勢(shì)盤(pán)踞。
    國(guó)產(chǎn)品牌劍指高端市場(chǎng)
    在糖酒會(huì)上，記者看到大大小小的國(guó)產(chǎn)餅干品牌紛紛亮相，有部分品牌已經(jīng)已經(jīng)逐步在中高端謀求突破，比如有廠家推出組合概念，將奶茶和餅干來(lái)個(gè)組合裝，主打早餐市場(chǎng)，也有廠家推素食餅干，以健康概念涉足高端市場(chǎng)。記者了解到，作為國(guó)內(nèi)銷量的單一餅干品牌，嘉士利餅干年銷售量將近5萬(wàn)噸。嘉士利也將在7月份推一系列新品作為進(jìn)入高端市場(chǎng)的敲門(mén)磚。“我們將推出系列以果醬為主要副原料的高端餅干，同時(shí)會(huì)針對(duì)年輕女性市場(chǎng)推出新品�！�
    此外記者了解到，本月中，嘉士利正式并購(gòu)了珠海九洲餅干品牌�！熬胖奘且粋�(gè)有50多年歷史的餅干品牌，現(xiàn)在年銷售額有4000多萬(wàn)，在其歷史發(fā)展中銷售額可做到1億，嘉士利有信心在兩年來(lái)將其銷售重新做到1億，”譚朝均表示，經(jīng)過(guò)渠道的調(diào)整、產(chǎn)品的創(chuàng)新，完全可以實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。
    原料漲價(jià)
    推動(dòng)業(yè)界洗牌
    原材料成本上漲是今年整個(gè)食品行業(yè)的一個(gè)熱門(mén)話題。原材料價(jià)格的大幅上漲使餅干行業(yè)遭受重壓，特別是中小型餅干企業(yè)。據(jù)譚朝均透露，從去年開(kāi)始，很多餅干企業(yè)開(kāi)始停產(chǎn)、減產(chǎn)，特別是在山東、華北等餅干生產(chǎn)區(qū)特別明顯。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餅干原材料之一的糖，去年3月起價(jià)格已經(jīng)在4500元/噸的高價(jià)，但現(xiàn)在的價(jià)格更是在7500元/噸高企，有部分小企業(yè)的進(jìn)貨價(jià)更是高達(dá)8000元/噸。餅干行業(yè)今年的生產(chǎn)成本較去年上漲超過(guò)35%。
    業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，今年原材料價(jià)格的壓力會(huì)更為明顯，行業(yè)洗牌在進(jìn)一步加速，品牌集中的趨勢(shì)更為明顯。譚朝均表示，從去年下半年開(kāi)始，中小餅干品牌的減、停產(chǎn)所帶來(lái)的市場(chǎng)空缺拉動(dòng)了大品牌的銷售。據(jù)其透露，高峰時(shí)期，嘉士利即便是四大工廠同時(shí)開(kāi)工，但市場(chǎng)缺貨仍高達(dá)四五千萬(wàn)�！拔磥�(lái)行業(yè)向大品牌集中的趨勢(shì)會(huì)更明顯，消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)將從認(rèn)產(chǎn)品向認(rèn)產(chǎn)品和品牌轉(zhuǎn)變�！弊T朝均說(shuō)。
    作為國(guó)內(nèi)歷史悠久的民族餅干品牌，嘉士利在其餅干產(chǎn)品積聚了性的消費(fèi)群和品牌度后，將轉(zhuǎn)而重點(diǎn)推廣旗下的月餅和手信兩個(gè)副子品牌。在其糖酒會(huì)的展場(chǎng)中，記者見(jiàn)到嘉士利展出了老公餅、核桃酥、雞仔餅等眾多傳統(tǒng)手信�！凹问坷麖�2008年開(kāi)始試水月餅市場(chǎng)，去年的銷售量已經(jīng)做到了2000萬(wàn)，今年是關(guān)鍵的一年，我們希望今年的銷量能有50%的提升，而手信將以珠三角為根據(jù)地，輻射外省市場(chǎng)，在渠道方面將復(fù)合餅干的渠道，未來(lái)將覆蓋到專賣(mài)店、商超、旅游區(qū)等渠道。”譚朝均表示。