近日，美國(guó)選出了“惡心食物”——皮蛋。國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張陽(yáng)春指出，皮蛋和黃瓜燉湯喝能夠有效去除上火引起的咽喉痛，皮蛋可稱為很好的“清熱瀉火丸”。 
    不過皮蛋不宜多吃。從營(yíng)養(yǎng)角度來說，皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與一般的蛋相近，只是含鐵量較高，但維生素B群及必需氨基酸在腌制中被破壞了。食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能，又能中和松花蛋的部分堿性，吃起來也更有味。需注意的是，松花蛋含有鉛，雖然極微量，但小孩、心血管病、肝腎疾病患者還是要少食。 
    浙江農(nóng)林大學(xué)健康管理系主任馮磊也指出，皮蛋美麗的花紋是由皮蛋外層的包裹的鉛物質(zhì)，跟蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生的。因此皮蛋一周吃一次即可，不要多吃。