多彩珍珠飲料在其美麗的外表下，你可知道其加工方法呢？今天，食品飲料招商網(wǎng)小編就帶你走進(jìn)多彩珍珠飲料的加工程序。
    ⑴配制鈣化液
    ①配比（重量份）
    乳酸鈣1份，清潔水20份。如果不調(diào)味，有這兩種原料就可以了。如果調(diào)味，可再加入檸檬酸0.1份。
    ②制作
    將清潔水20份盛于干凈面盆中，取乳酸鈣1份、檸檬酸0.1份倒入面盆中的水里，不斷攪拌至完全溶解即成鈣化液。
    ⑵準(zhǔn)備工作
    取網(wǎng)籃一只放入鈣化液中，使其完全沉入水底，水面至底部距離不應(yīng)小于5厘米。網(wǎng)籃的作用是使珍珠粒在網(wǎng)籃上鈣化，鈣化后能方便地將珍珠粒提出。也可不用網(wǎng)籃。
    ⑶配制“珍珠液”
    ①配比（重量份）
    海藻酸鈉1份，清潔水60份。如果不調(diào)味、不調(diào)色。有這兩種原料就可以了。調(diào)味：用白砂糖、甜蜜素、食用香精等。甜蜜素的甜度很大，很少一點(diǎn)即很甜。調(diào)色：用油性食用色素。水性食用色素不能用，否則珍珠粒在飲料中會(huì)褪色。
    ②制作
    在鋁鍋中加水60份加熱，往水中倒入海藻酸鈉1份，白砂糖適量，不斷攪拌同時(shí)加熱煮沸，使原料徹底溶解，攪拌應(yīng)順著一個(gè)方向，否則料液易起泡，影響產(chǎn)品質(zhì)量。再冷卻至65-70度，加入油性食用色素、食用香精、甜蜜素適量，攪拌均勻。然后可靜置一段時(shí)間，讓原料徹底溶解。色素、香精應(yīng)盡量少加。每鍋配置一種顏色、一種香味的“珍珠”液，換另一鍋換另一種食用香精和另一種顏色的油性食用色素，即可配置出另一種香味、另一種顏色的“珍珠”液。
    ⑷制作“珍珠”粒
    取帶孔的漏勺一只，上鋪一塊過濾紗布，在漏勺高于鈣化液面10-20厘米處，將配好的“珍珠”液倒入帶孔的漏勺中，使“珍珠”液通過漏勺滴入鈣化液中，“珍珠”液在鈣化液中自然固化而成“珍珠”粒。漏勺孔較大滴下易成珠，孔較小漏入粒較小。“珍珠”液在鈣化液中的固化時(shí)間為15-20分鐘，固化即成“珍珠”粒，外硬內(nèi)軟，很有嚼味。如固化時(shí)間太短，則質(zhì)地較軟，易碎，固化時(shí)間太長(zhǎng)則質(zhì)地較硬，口感較差。鈣化達(dá)到時(shí)間后，將網(wǎng)籃提起，用清水將“珍珠”粒漂洗幾次。將不同顏色、不同香味的“珍珠”液滴入鈣化液中，固化后即成不同顏色、不同香味的“珍珠”粒。
    ⑸配制糖液漬溶液
    白砂糖1.2千克，甜蜜素10克，檸檬酸10-20克，食用香精適量，清潔水5千克。將白砂糖加入水中加熱溶解后，冷卻到60度時(shí)再加入甜蜜素，檸檬酸和食用香精（可適當(dāng)增減甜蜜素、檸檬酸的用量，使甜酸度符合當(dāng)?shù)乜谖叮�。將漂洗過的“珍珠”粒放入糖液漬溶液中浸泡10小時(shí)以上，然后取出自然瀝干備用（不能再陽(yáng)光下曝曬）。糖漬液用后可用于飲料中。
    ⑹制作懸浮液
    取懸浮劑（瓊脂，食用羧甲基纖維素鈉等，用任意一種）300克，白砂糖1千克，加清水20-30千克，邊攪拌邊加熱，在95-100度保溫15分鐘使其溶解，冷卻到80度后，攪拌均勻。如果您制作的珍珠果粒密度小，能懸浮于普通水中，則懸浮液中的瓊脂可不用或少用。珍珠粒密度可通過調(diào)整珍珠液中水的用量來改變。如珍珠粒沉底，可增加瓊脂從而增加懸浮度。飲料液體中還可加入少量水性色素調(diào)色，如調(diào)成淡淡的像桔子水一樣的顏色，會(huì)更吸引人。